Bagaimana cara mengetahui biang sourdough saya sudah mencapai puncak dan siap digunakan?
Lupakan aturan harus mengembang dua kali lipat, seberapa tinggi sebuah biang naik bergantung pada tepungnya. Perhatikan justru titik tepat sebelum biang kehilangan struktur dan runtuh, itulah puncaknya, entah tercapai pada 50% atau 200%. Lebih baik sedikit terlalu awal daripada terlambat, dan jika Anda memang kedapatan terlambat, gunakan saja setengah dari jumlah biang yang diminta resep.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Meski begitu, Anda dianjurkan menyusun ukuran pertambahan volume Anda sendiri. Biang Anda akan membesar, lalu akhirnya kehilangan struktur dan ambruk. Amati titik tepat sebelum ia ambruk. Itulah saat yang tepat untuk memakai biang Anda. Bisa jadi pertambahan volumenya 50 %, 100 %, atau 200 %. Memakai biang sedikit terlalu cepat selalu lebih baik daripada terlambat. Kalau Anda terlanjur memakainya setelah lewat titik itu, kurangi jumlah yang dipakai. Kalau resep meminta jumlah biang 20 %, gunakan hanya 10 % biang. Biang Anda akan tumbuh kembali di dalam adonan utama.
Tempat pertanyaan ini diajukan
CO2 Monsters: Liquid vs. Regular vs. Stiff Sourdough StarterPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy