Bagaimana cara mengetahui biang sourdough saya sudah rusak dan harus dibuang?
Biang yang sehat sangat sulit rusak, karena keasamannya menahan patogen; cairan gelap di permukaan (hooch) atau aroma asam itu normal, bukan tanda rusak. Jamur di sisi toples biasanya terbentuk di bagian kering yang tidak terjangkau biang hidup. Anda tidak perlu membuangnya: ambil sedikit bagian yang bersih (1 sampai 2 g sudah cukup), beri makan dengan bahan segar, dan setelah beberapa kali pemberian makan biangnya kembali normal.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Biang yang sudah matang seharusnya tidak berkapang, kecuali kondisi biang itu berubah. Saya pernah melihat kapang muncul saat biang disimpan di kulkas dan permukaannya mengering. Kapang juga kadang tumbuh di pinggiran wadah biang, biasanya di bagian yang tidak terjangkau mikroorganisme aktif. Cukup ambil bagian biang yang tidak berkapang. Beri makan lagi dengan tepung terigu dan air. Setelah beberapa kali pemberian makan, biang Anda seharusnya kembali normal. Ambil sedikit saja: 1 g sampai 2 g sudah cukup. Di dalamnya sudah ada jutaan mikroorganisme.
Tempat pertanyaan ini diajukan
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy