Calculateur de pain

Calcule ta recette parfaite au levain. Ajuste le nombre de pains et l'hydratation selon ton niveau.

Modèles

1 · Quantité

Farine par pâton 60g
30g 100g 200g 300g
Hydratation Débutant 60%

Facile à manipuler. Bonne structure avec légère adhérence.

Complet 0%
0% (tout blanc) 100% (tout complet)
Poids total de la pâte 601g

🍍 Environ le poids d'un ananas

2 · À quelle vitesse ?

Levain pour une cuisine fraîche, comme en hiver.

3 · Ta journée type

    « Lancer cette fournée » demande un compte gratuit. Loafy garde alors ton plan, te guide à chaque étape avec des minuteurs et le tient prêt pour ta prochaine fournée.

    Comment fonctionnent les calculs

    Un pain au levain standard utilise environ 500 g de farine de force à 60% d'hydratation (300 g d'eau), 2% de sel (10 g) et 10% de levain (50 g). Tout se calcule en pourcentages boulangers : tu peux donc cuire autant de pains que tu veux avec les mêmes proportions.

    💡 Comprendre les pourcentages de boulanger

    Tous les pourcentages sont relatifs au poids total de farine (100%). Cela facilite l'adaptation des recettes à la hausse ou à la baisse.

    • 💧 Guide d'hydratation (55-75%): Plus bas = plus facile à manipuler, Plus haut = mie plus alvéolée mais plus délicat
    • 🦠 10% de levain: Temps de fermentation équilibré (~8-12 heures à température ambiante)
    • 🧂 2% de sel: Standard pour la saveur et la force du gluten
    • 🌾 Mélange de farines 80/20: Farine de force pour la structure, farine complète pour le goût

    🎯 Guide d'hydratation

    55-60% Débutant

    Facile à façonner. Idéal pour apprendre. Mie plus dense.

    65% Intermédiaire

    Bon équilibre. Belle grigne. Mie ouverte.

    70-75% Avancé

    Collant mais gratifiant. Grandes alvéoles. Texture légère.

    80-85% Expert

    Niveau focaccia. Utilise des mains huilées !

    90-95% Maître

    Presque comme une pâte à crêpes. Uniquement pour pains spéciaux.

    100% Légende

    Autant de farine que d'eau. Mode scientifique du pain ! 🔬

    Prêt à cuire ?

    🍞 Commencer la cuisson guidée

    ❓ Questions fréquentes

    Quelle quantité de levain me faut-il ?

    Entre 1 et 20% du poids de farine, selon la maturité de ton levain et la chaleur de ta cuisine : 10 à 20% à 20 °C, 5 à 10% à 25 °C, 1 à 5% à 30 °C. Moins de levain signifie une fermentation plus longue et plus stable et plus de saveur.

    Quelle hydratation utiliser pour le pain au levain ?

    Le livre recommande environ 60% pour la plupart des farines : plus facile à manipuler et moins sujet à la sur-fermentation, et cela fait du pain, des petits pains et de la pizza à partir d'une seule pâte. Ajoute de l'eau progressivement à partir de là si tu veux une mie plus alvéolée.

    Combien de temps doit durer le pointage ?

    Jusqu'à ce que la pâte ait levé d'environ 50% et soit aérée. The Sourdough Framework vise 8 à 12 heures, c'est là que les enzymes ont le temps de travailler ; utilise moins de levain dans une cuisine chaude pour y arriver plutôt que de précipiter les choses.

    Pourquoi mon pain au levain est-il dense ?

    Généralement une sous-fermentation ou un levain faible. Assure-toi que ton levain lève de façon fiable après un rafraîchi, donne à la pâte les 8 à 12 heures complètes de pointage que vise le livre, et construis la force de la pâte avec des rabats.

    Combien de sel met-on dans le pain au levain ?

    Environ 2% du poids de la farine. Il assaisonne le pain et garde la fermentation sous contrôle sans trop la ralentir.

    Puis-je adapter cette recette à plus de pains ?

    Oui. Le calculateur fonctionne en pourcentages boulangers, donc chaque ingrédient se met à l'échelle exactement pour n'importe quel nombre de pains.

    Plus de réponses aux questions des boulangers