Calculateur de pain au levain
Calcule ta recette parfaite au levain. Ajuste le nombre de pains et l'hydratation selon ton niveau.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Le standard est 500g par pain. Moins pour les petits pains, jusqu'à 2000g pour les pains de mie.
Facile à manipuler. Bonne structure avec légère adhérence.
Bel équilibre ! Ajoute de la saveur tout en gardant la pâte maniable.
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Farine de force 400g (80%)Complet / seigle / épeautre 100g (20%)Farine totale 500g (100%)
- Eau (temp. ambiante) 300g (60%)
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Levain ferme actif 50g (10%)
- Sel 10g (2%)
💡 Comprendre les pourcentages de boulanger
Tous les pourcentages sont relatifs au poids total de farine (100%). Cela facilite l'adaptation des recettes à la hausse ou à la baisse.
- 💧 Guide d'hydratation (55-75%): Plus bas = plus facile à manipuler, Plus haut = mie plus alvéolée mais plus délicat
- 🦠 10% starter: Temps de fermentation équilibré (~8-12 heures à température ambiante)
- 🧂 2% salt: Standard pour la saveur et la force du gluten
- 🌾 80/20 flour mix: Farine de force pour la structure, farine complète pour le goût
🎯 Guide d'hydratation
Facile à façonner. Idéal pour apprendre. Mie plus dense.
Bon équilibre. Belle grigne. Mie ouverte.
Collant mais gratifiant. Grandes alvéoles. Texture légère.
Niveau focaccia. Utilisez des mains huilées !
Presque comme une pâte à crêpes. Uniquement pour pains spéciaux.
Autant de farine que d'eau. Mode scientifique du pain ! 🔬
Prêt à cuire ?
🍞 Commencer la cuisson guidée❓ Questions fréquentes
De combien de levain ai-je besoin ?
Environ 10–20% du poids de la farine. Moins de levain avec une fermentation plus longue et plus fraîche développe plus d'arômes ; plus de levain fermente plus vite.
Quelle hydratation utiliser pour le pain au levain ?
65–75% est une bonne plage pour la plupart des pains. Une hydratation plus élevée donne une mie plus ouverte mais une pâte plus humide et plus difficile à manier — commencez vers 68% et ajustez.
Combien de temps doit durer le pointage (fermentation en masse) ?
Jusqu'à ce que la pâte ait levé d'environ 50% et paraisse aérée — soit 4 à 8 heures à température ambiante, selon la température et l'activité de votre levain.
Pourquoi mon pain au levain est-il dense ?
Le plus souvent une sous-fermentation ou un levain faible. Assurez-vous que votre levain double de façon fiable, donnez à la pâte assez de temps de pointage et développez la force avec des rabats.
Combien de sel met-on dans le pain au levain ?
Environ 2% du poids de la farine. Il assaisonne le pain et garde la fermentation sous contrôle sans trop la ralentir.
Puis-je adapter cette recette à plus de pains ?
Oui. Le calculateur fonctionne en pourcentages boulangers, donc chaque ingrédient se met à l'échelle exactement pour n'importe quel nombre de pains.