साउरडो ब्रेड बेक करें

अगले 24-48 घंटों में, आप अपने ओवन से एक कुरकुरी, सुनहरी लोफ निकालेंगे। वो जिसे टैप करने पर वो संतोषजनक क्रैकल आवाज़ आती है और अंदर हवादार, खुला क्रम्ब।

यह असली चीज़ है। कोई शॉर्टकट नहीं, कोई समझौता नहीं। बस आप, आटा, पानी, नमक, और थोड़ा जंगली यीस्ट और बैक्टीरिया का जादू।

पहली बार? चिंता न करें। “फेल” साउरडो भी अविश्वसनीय टोस्ट बनाती है। आप यह कर सकते हैं।

कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए तैयार?

शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास है:

• आटा (ब्रेड फ्लौर की सिफारिश)
• पानी
• नमक
• एक्टिव साउरडो स्टार्टर (बुलबुलेदार और तैयार)

अभी तक स्टार्टर नहीं है? पहले एक बनाएं और जब यह एक्टिव हो तब वापस आएं।

पूरी प्रक्रिया देखना चाहते हैं? यह वो मास्टरक्लास है जिस पर यह यात्रा आधारित है:

एक लोफ के लिए, आपको लगभग चाहिए:

एक बाउल में आटा, पानी, स्टार्टर और नमक मिलाएं। जब तक कोई सूखा आटा न बचे तब तक मिलाएं।

हाथ से या स्टैंड मिक्सर से 2-3 मिनट लगने चाहिए। इससे तुरंत फरमेंटेशन शुरू हो जाती है (फरमेंटोलिसिस)।

मिलाने के बाद, 30 मिनट इंतज़ार करें।

विंडोपेन टेस्ट करें: धीरे से डो का एक टुकड़ा खींचें।

• अगर फटती है: 2-3 मिनट गूंधें, फिर 10 मिनट आराम दें। जब तक पास न हो तब तक दोहराएं।
• अगर पतली खिंचती है (पारदर्शी): अगले स्टेप पर आगे बढ़ें।

डो को ढकें और राइज़ होने दें। डो के संकेतों को देखें:

• 30-50% वॉल्यूम वृद्धि (मापने के लिए एलीक्वोट जार का उपयोग करें)
• सतह पर बुलबुले दिखाई दे रहे हैं
• जब आप बाउल हिलाते हैं तो जिगली टेक्सचर
• मीठी/खट्टी गंध विकसित हो रही है

अगर डो फ्लैट होने लगे, स्ट्रेच और फोल्ड करें। यह आमतौर पर बल्क फरमेंटेशन के दौरान 1-2 बार होता है।

इसमें आमतौर पर 6-12 घंटे लगते हैं। समय नहीं, डो के संकेतों को देखें।

धीरे से डो को विभाजित करें और गोल आकार में प्री-शेप करें।

नोट: विभाजित और प्री-शेप करना सिर्फ तब ज़रूरी है जब आप एक से ज़्यादा लोफ बना रहे हों। नहीं तो, सीधे शेप करें।

डो को 15-20 मिनट के लिए बिना ढके आराम दें।

इससे ग्लूटेन रिलैक्स होता है और फाइनल शेपिंग आसान हो जाती है।

नोट: बेंच रेस्ट सिर्फ तब ज़रूरी है जब आपने प्री-शेप किया हो। नहीं तो, सीधे शेप करें।

बटार्ड (अंडाकार) या बूल (गोल) में शेप करें।

बैनेटन या किचन तौलिये से लाइन किए बाउल में रखें, सीम वाली तरफ ऊपर।

प्रूफिंग शेपिंग के बाद फाइनल फरमेंटेशन है। अपनी विधि चुनें:

• कोल्ड प्रूफ (अनुशंसित): ढककर रेफ्रिजरेट करें (4°C/39°F) 8-96 घंटे के लिए। ब्रेकफास्ट या डिनर के लिए ताज़ी ब्रेड शेड्यूल करने के लिए आदर्श।
• रूम टेम्परेचर: 1-3 घंटे इंतज़ार करें जब तक फिंगर पोक टेस्ट का गड्ढा धीरे-धीरे वापस आए।

ओवन को 30-45 मिनट के लिए 230°C (450°F) पर प्रीहीट करें।

🌡️ प्रो टिप: ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें। आप हैरान होंगे कि कितनी बार ओवन सेटिंग की तुलना में गर्म या ठंडे चलते हैं।

सेटिंग्स: टॉप/बॉटम हीट, कोई फैन नहीं। अगर फैन बंद नहीं हो सकता, डच ओवन का उपयोग करें। अगर आपके पास स्टीम ओवन है, मैक्सिमम स्टीम सेटिंग उपयोग करें। ओवन समस्याओं का निवारण।

डो को पार्चमेंट पेपर पर ट्रांसफर करें।

“ईयर” बनाने के लिए 45-डिग्री एंगल पर सतह को स्कोर करें।

स्कोरिंग में अभ्यास लगता है! इसे सही करने में कुछ प्रयास लगेंगे। अगर सही किया तो, आपको अमेज़िंग ओवन स्प्रिंग मिलेगी।

पहले 30 मिनट: स्टीम के साथ बेक करें (वॉटर ट्रे, ओवन स्टीम सेटिंग, या डच ओवन ढक्कन) ताकि क्रस्ट बहुत जल्दी सेट न हो।

फिर 20 और मिनट: स्टीम/ढक्कन हटाएं और मनचाहे क्रस्ट कलर तक बेक करें। ओवन 230°C (450°F) पर रखें। अब आप बेकिंग समय कम करने और एनर्जी बचाने के लिए ओवन की फैन सेटिंग उपयोग कर सकते हैं।

टिप: अगर आपके पास थर्मामीटर है, तो कोर तापमान माप सकते हैं। ब्रेड पकी है जब यह 92°C (198°F) पहुंचे।

बधाई हो! 🎊

स्लाइस करने से पहले अपनी ब्रेड को कम से कम एक घंटे ठंडा होने दें। आपने कर दिया! अपनी घर की बनी साउरडो मास्टरपीस का आनंद लें।

कुछ प्लान के अनुसार नहीं हुआ? लोफी से पूछें।

The Sourdough Framework पर आधारित

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