Faisons de la pizza !
Pizza de qualité restaurant, faite dans ta cuisine.
Dis-nous combien de pizzas tu prépares et nous nous occupons des calculs.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Chauffe au maximum ! Utilise une pierre ou acier à pizza, et si tu as un grill, place la pizza près.
Recommandé : 250-290g pour fours domestiques, 260-350g pour fours à pizza
Facile à manipuler : Idéal pour débutants. La pâte garde sa forme et ne colle pas.
- Farine (farine de force ou 00) 600g (100%)
- Eau (temp. ambiante) 360g (60%)
- Sel 12g (2%)
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Levure fraîche 0.9g (0.15%)ou levure sèche 0.3g (0.05%)
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Levain actif 30g (5%)
Garniture Margherita 🍅🧀🌿
Classique et parfaite. Voici ce qu'il te faut :
- Mozzarella totale: 320g
- Sauce tomate totale: 240g
- Huile d'olive totale: 24g
- Feuilles de basilic totales: 64
- Pots de basilic (est.): 1 (≈ 80 feuilles/pot)
Tutoriels vidéo
Ajuste les curseurs pour adapter ta recette. Basé sur The Sourdough Framework.
🔥 Conseils pro pour une pizza incroyable
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La fermentation lente est ton arme secrète Utilisez peu de levure ou de levain pour une levée longue et lente. Cela permet des réactions enzymatiques qui améliorent grandement la saveur et rendent la pâte plus facile à étirer. Découvrez pourquoi →
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La chaleur élevée est essentielle Préchauffe ton four au maximum (250-300°C). La chaleur élevée cuit la croûte rapidement avant que les garnitures ne surcuisent. Une pierre ou un acier à pizza aide énormément.
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🤌
Moins c'est plus pour les garnitures Ne surchargez pas ! Quelques ingrédients de qualité battent une montagne de garnitures à chaque fois.
Prêt à devenir un maître pizzaïolo ?
Le guide open source complet pour une pâte à pizza parfaite.
Lire le tutoriel complet❓ Questions fréquentes
Combien de pâte me faut-il par pizza ?
Environ 250g pour une pizza napolitaine d'environ 30cm. Des pâtons plus lourds donnent des pizzas plus épaisses et plus grandes — réglez le poids selon votre style.
Quelle hydratation est la meilleure pour la pizza au levain ?
60–70% fonctionne bien ; 65% est un point de départ fiable. Une hydratation plus élevée donne une base plus légère et plus croustillante mais plus collante à étaler.
Combien de levain utiliser pour la pâte à pizza ?
Environ 10–20% de la farine. Utiliser moins de levain avec une longue fermentation à froid au réfrigérateur développe des arômes plus profonds.
Puis-je adapter cela à de nombreuses pizzas ?
Oui. Tout se met à l'échelle en pourcentages boulangers, vous obtenez donc des quantités exactes pour n'importe quel nombre de pizzas — pratique pour une fête.