Kalkulator RotiKalkulator Roti Sourdough
Hitung resep sourdough sempurna Anda. Sesuaikan jumlah roti dan hidrasi sesuai tingkat keahlian Anda.
Templat
Panggang 30 menit pertama dengan uap (nampan air, pengaturan uap oven, atau tutup Dutch oven), lalu 20 menit tanpa uap.
1 · Jumlah
🧑🍳 Pembuat Roti Solo Sempurna untuk latihan pribadi!
Standar adalah 500g per roti. Lebih kecil untuk roti gulung, hingga 2000g untuk roti tawar.
Mudah ditangani. Struktur bagus dengan sedikit lengket.
Keseimbangan hebat! Menambah rasa sambil menjaga adonan mudah ditangani.
-
Tepung roti 400g (80%)Gandum utuh / rye / spelt 100g (20%)Total Tepung 500g (100%)
- Air (suhu ruangan) 300g (60%)
-
Stiff starter aktif 25g (5%)
- Garam 10g (2%)
2 · Seberapa cepat?
Starter untuk dapur yang sejuk, seperti saat musim dingin.
Ragi segar, tiga kali jumlah ragi kering.
3 · Contoh jadwal Anda
Cara kerja angka-angkanya
Satu roti sourdough standar memakai sekitar 500 g tepung roti dengan hidrasi 60% (300 g air), 2% garam (10 g), dan 10% starter (50 g). Semuanya diskalakan dengan persentase baker, jadi Anda bisa memanggang berapa pun jumlah roti dari rasio yang sama.
💡 Memahami Persentase Baker
Semua persentase relatif terhadap berat tepung total (100%). Ini memudahkan untuk memperbesar atau memperkecil resep.
- 💧 Panduan Hidrasi (55-75%): Lebih rendah = lebih mudah ditangani, Lebih tinggi = crumb lebih terbuka tapi lebih rumit
- 🦠 10% starter: Waktu fermentasi seimbang (~8-12 jam pada suhu ruangan)
- 🧂 2% garam: Standar untuk rasa dan kekuatan gluten
- 🌾 Campuran tepung 80/20: Tepung roti untuk struktur, gandum utuh untuk rasa
🎯 Panduan Hidrasi
Mudah dibentuk. Bagus untuk belajar. Crumb lebih padat.
Keseimbangan yang baik. Oven spring bagus. Crumb terbuka.
Lengket tapi memuaskan. Lubang besar. Tekstur ringan.
Wilayah focaccia. Gunakan tangan berminyak!
Hampir seperti adonan cair. Hanya untuk roti khusus.
Tepung & air sama. Mode ilmuwan roti! 🔬
Siap memanggang?
🍞 Mulai Panggangan Terpandu❓ Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa banyak starter sourdough yang saya butuhkan?
Antara 1 hingga 20% dari berat tepung, tergantung seberapa matang starter Anda dan seberapa hangat dapur Anda: 10 hingga 20% pada 20 °C, 5 hingga 10% pada 25 °C, 1 hingga 5% pada 30 °C. Starter lebih sedikit berarti fermentasi lebih lama dan stabil serta lebih banyak rasa.
Hidrasi berapa yang harus saya gunakan untuk roti sourdough?
Buku ini merekomendasikan sekitar 60% untuk sebagian besar tepung: lebih mudah ditangani dan kurang rentan terhadap fermentasi berlebih, dan membuat roti, roti gulung, dan pizza dari satu adonan. Tambahkan air perlahan dari sana jika Anda ingin remah yang lebih terbuka.
Berapa lama fermentasi massal harus berlangsung?
Sampai adonan naik kira-kira 50% dan terasa berudara. The Sourdough Framework menargetkan 8 hingga 12 jam, di mana enzim punya waktu untuk bekerja; gunakan starter lebih sedikit di dapur hangat untuk mencapainya daripada terburu-buru.
Mengapa roti sourdough saya padat?
Biasanya kurang fermentasi atau starter lemah. Pastikan starter Anda naik dengan andal setelah diberi makan, beri adonan fermentasi massal penuh 8 hingga 12 jam yang ditargetkan buku, dan bangun kekuatan adonan dengan lipatan.
Berapa banyak garam yang masuk ke roti sourdough?
Sekitar 2% dari berat tepung. Garam membumbui roti dan menjaga fermentasi tetap terkendali tanpa terlalu memperlambatnya.
Bisakah saya menskalakan resep ini untuk lebih banyak roti?
Bisa. Kalkulator bekerja dengan persentase baker, jadi setiap bahan menskala tepat untuk berapa pun jumlah roti.