Ayo Buat Pizza!
Pizza kualitas restoran, dibuat di dapur Anda.
Beritahu kami berapa banyak pizza yang Anda buat dan kami akan menghitung matematikanya.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Nyalakan panas setinggi mungkin! Gunakan batu pizza atau baja, dan jika Anda memiliki broiler, letakkan pizza di dekatnya.
Disarankan: 250-290g untuk oven rumah, 260-350g untuk oven pizza
Mudah ditangani: Bagus untuk pemula. Adonan mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak lengket.
- Tepung (tepung roti atau 00) 600g (100%)
- Air (suhu ruangan) 360g (60%)
- Garam 12g (2%)
-
Ragi segar 0.9g (0.15%)atau ragi kering 0.3g (0.05%)
-
Starter sourdough aktif 30g (5%)
Topping Margherita 🍅🧀🌿
Klasik dan sempurna. Ini yang Anda butuhkan:
- Total Mozzarella: 320g
- Total saus tomat: 240g
- Total minyak zaitun: 24g
- Total daun basil: 64
- Pot basil (est.): 1 (sekitar 80 daun/pot)
Sesuaikan slider untuk memperbesar resep Anda. Berdasarkan The Sourdough Framework.
🔥 Tips Pro untuk Pizza Luar Biasa
-
🕐
Fermentasi lambat adalah senjata rahasia Anda Gunakan jumlah ragi atau sourdough yang rendah untuk naik lambat dan panjang. Ini memungkinkan reaksi enzimatik yang sangat meningkatkan rasa dan membuat adonan lebih mudah diregangkan. Pelajari mengapa
-
🌡️
Panas tinggi sangat penting Panaskan oven sepanas mungkin (250-300 derajat C). Panas tinggi memasak kerak cepat sebelum topping terlalu matang. Batu atau baja pizza sangat membantu.
-
🤌
Sedikit lebih baik dengan topping Jangan berlebihan! Beberapa bahan berkualitas mengalahkan tumpukan topping setiap saat.
Siap menjadi master pizza?
Panduan open-source lengkap untuk adonan pizza sempurna.
Baca Tutorial Lengkap❓ Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa banyak adonan yang saya butuhkan per pizza?
Sekitar 250 g untuk pizza Neapolitan berukuran sekitar 30 cm. Bola adonan yang lebih berat menghasilkan pizza yang lebih tebal dan lebih besar — atur beratnya sesuai gaya Anda.
Hidrasi berapa yang terbaik untuk pizza sourdough?
60–70% bekerja dengan baik; 65% adalah titik awal yang andal. Hidrasi lebih tinggi memberi dasar yang lebih ringan dan renyah tetapi lebih lengket saat diregangkan.
Berapa banyak starter yang sebaiknya saya gunakan untuk adonan pizza?
Sekitar 10–20% dari tepung. Menggunakan starter lebih sedikit dengan fermentasi dingin yang lama di kulkas menghasilkan rasa yang lebih dalam.
Bisakah saya menskalakan ini untuk banyak pizza?
Bisa. Semuanya menskala dengan persentase baker, jadi Anda mendapatkan jumlah yang tepat untuk berapa pun jumlah pizza — praktis untuk pesta.