Kalkulator Roti Sourdough
Hitung resep sourdough sempurna Anda. Sesuaikan jumlah roti dan hidrasi sesuai tingkat keahlian Anda.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Standar adalah 500g per roti. Lebih kecil untuk roti gulung, hingga 2000g untuk roti tawar.
Mudah ditangani. Struktur bagus dengan sedikit lengket.
Keseimbangan hebat! Menambah rasa sambil menjaga adonan mudah ditangani.
-
Tepung roti 400g (80%)Gandum utuh / rye / spelt 100g (20%)Total Tepung 500g (100%)
- Air (suhu ruangan) 300g (60%)
-
Stiff starter aktif 50g (10%)
- Garam 10g (2%)
💡 Memahami Persentase Baker
Semua persentase relatif terhadap berat tepung total (100%). Ini memudahkan untuk memperbesar atau memperkecil resep.
- 💧 Panduan Hidrasi (55-75%): Lebih rendah = lebih mudah ditangani, Lebih tinggi = crumb lebih terbuka tapi lebih rumit
- 🦠 10% starter: Waktu fermentasi seimbang (~8-12 jam pada suhu ruangan)
- 🧂 2% salt: Standar untuk rasa dan kekuatan gluten
- 🌾 80/20 flour mix: Tepung roti untuk struktur, gandum utuh untuk rasa
🎯 Panduan Hidrasi
Mudah dibentuk. Bagus untuk belajar. Crumb lebih padat.
Keseimbangan yang baik. Oven spring bagus. Crumb terbuka.
Lengket tapi memuaskan. Lubang besar. Tekstur ringan.
Wilayah focaccia. Gunakan tangan berminyak!
Hampir seperti adonan cair. Hanya untuk roti khusus.
Tepung & air sama. Mode ilmuwan roti! 🔬
Siap memanggang?
🍞 Mulai Panggangan Terpandu❓ Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa banyak starter sourdough yang saya butuhkan?
Sekitar 10–20% dari berat tepung. Starter lebih sedikit dengan fermentasi yang lebih lama dan lebih dingin menghasilkan lebih banyak rasa; starter lebih banyak berfermentasi lebih cepat.
Hidrasi berapa yang sebaiknya saya gunakan untuk roti sourdough?
65–75% adalah rentang yang baik untuk sebagian besar roti. Hidrasi lebih tinggi memberi remah yang lebih terbuka tetapi adonan yang lebih basah dan lebih sulit ditangani — mulailah sekitar 68% lalu sesuaikan.
Berapa lama fermentasi utama berlangsung?
Sampai adonan naik kira-kira 50% dan terasa ringan — sekitar 4–8 jam pada suhu ruang, tergantung suhu dan seberapa aktif starter Anda.
Mengapa roti sourdough saya padat?
Biasanya karena fermentasi kurang atau starter lemah. Pastikan starter Anda menggandakan diri dengan andal, beri adonan waktu fermentasi yang cukup, dan bangun kekuatan adonan dengan lipatan.
Berapa banyak garam yang masuk ke roti sourdough?
Sekitar 2% dari berat tepung. Garam membumbui roti dan menjaga fermentasi tetap terkendali tanpa terlalu memperlambatnya.
Bisakah saya menskalakan resep ini untuk lebih banyak roti?
Bisa. Kalkulator bekerja dengan persentase baker, jadi setiap bahan menskala tepat untuk berapa pun jumlah roti.