Kalkulator za kruhKalkulator za kiseli kruh
Izračunajte savršen recept za kiseli kruh. Prilagodite broj kruhova i hidrataciju prema vašoj razini vještine.
Predlošci
Prvih 30 minuta pecite s parom (posuda s vodom, postavka pare u pećnici ili poklopac lonca od lijevanog željeza), zatim 20 minuta bez pare.
1 · Količina
🧑🍳 Solo pekar Savršeno za osobno vježbanje!
Standard je 500g po kruhu. Manje za peciva, do 2000g za tost kruh.
Lako za rukovanje. Dobra struktura s blago ljepljivom površinom.
Odlična ravnoteža! Dodaje okus dok tijesto ostaje lako za rukovanje.
-
Krušno brašno 400g (80%)Integralno pšenično / raženo / pir 100g (20%)Ukupno brašno 500g (100%)
- Voda (sobna temp.) 300g (60%)
-
Aktivni čvrsti starter 25g (5%)
- Sol 10g (2%)
2 · Koliko brzo?
Starter za prohladnu kuhinju, kao zimi.
Svježi kvasac, tri puta više od suhog.
3 · Primjer vašeg dana
Kako funkcioniraju brojke
Za standardni kiseli kruh potrebno je oko 500 g krušnog brašna uz 60% hidratacije (300 g vode), 2% soli (10 g) i 10% startera (50 g). Sve se skalira prema pekarskim postocima, pa iz istih omjera možete ispeći bilo koji broj kruhova.
💡 Razumijevanje pekarskih postotaka
Svi postoci su relativni prema ukupnoj težini brašna (100%). To olakšava skaliranje recepata gore ili dolje.
- 💧 Vodič za hidrataciju (55-75%): Niže = lakše za rukovanje, Više = otvorenija sredina ali zahtjevnije
- 🦠 10% startera: Uravnoteženo vrijeme fermentacije (~8-12 sati na sobnoj temperaturi)
- 🧂 2% soli: Standard za okus i snagu glutena
- 🌾 Mješavina brašna 80/20: Krušno brašno za strukturu, integralno za okus
🎯 Vodič za hidrataciju
Lako za oblikovanje. Odlično za učenje. Gušća sredina.
Dobra ravnoteža. Lijep rast u pećnici. Otvorena sredina.
Ljepljivo ali isplativo. Velike rupe. Lagana tekstura.
Teritorij focaccie. Koristite nauljene ruke!
Gotovo kao smjesa. Samo za specijalizirane kruhove.
Jednako brašna i vode. Mod znanstvenika kruha! 🔬
Spremni za pečenje?
🍞 Pokreni vođeno pečenje❓ Često postavljana pitanja
Koliko startera mi treba?
Od 1 do 20% težine brašna, ovisno o tome koliko je zreo vaš starter i koliko je topla vaša kuhinja: 10 do 20% na 20 °C, 5 do 10% na 25 °C, 1 do 5% na 30 °C. Manje startera znači dužu, stabilniju fermentaciju i više okusa.
Koju hidrataciju trebam koristiti za kiseli kruh?
Knjiga preporučuje oko 60% za većinu brašna: lakše za rukovanje i manje sklono prekomjernoj fermentaciji, a pravi kruh, peciva i pizzu iz jednog tijesta. Dodajte vodu polako odatle ako želite otvoreniju sredinu.
Koliko dugo treba trajati fermentacija u masi?
Dok tijesto ne naraste otprilike 50% i ne postane prozračno. The Sourdough Framework cilja na 8 do 12 sati, što je vrijeme kada enzimi imaju vremena raditi; koristite manje startera u toploj kuhinji da to postignete umjesto da žurite.
Zašto je moj kiseli kruh gust?
Obično nedovoljna fermentacija ili slab starter. Provjerite da vaš starter pouzdano raste nakon hranjenja, dajte tijestu punih 8 do 12 sati fermentacije u masi na koje knjiga cilja i izgradite snagu tijesta preklapanjima.
Koliko soli ide u kruh od kiselog tijesta?
Oko 2% težine brašna. Začinjava kruh i drži fermentaciju pod kontrolom, a da je ne usporava previše.
Mogu li skalirati ovaj recept na više kruhova?
Da. Kalkulator radi u pekarskim postocima, pa se svaki sastojak točno skalira na bilo koji broj kruhova.