Napravimo pizzu!
Pizza kvalitete restorana, napravljena u vašoj kuhinji.
Recite nam koliko pizza pravite i mi ćemo se pobrinuti za matematiku.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Pojačajte toplinu koliko god ide! Koristite pizza kamen ili čelik, a ako imate grill, postavite pizzu blizu njega.
Preporučeno: 250-290g za kućne pećnice, 260-350g za pizza pećnice
Lako za rukovanje: Odlično za početnike. Tijesto dobro drži oblik i neće se lijepiti.
- Brašno (krušno brašno ili 00) 600g (100%)
- Voda (sobna temp.) 360g (60%)
- Sol 12g (2%)
-
Svježi kvasac 0.9g (0.15%)ili suhi kvasac 0.3g (0.05%)
-
Aktivni starter kiseloga tijesta 30g (5%)
Margherita dodaci 🍅🧀🌿
Klasično i savršeno. Evo što vam treba:
- Mozzarella ukupno: 320g
- Umak od rajčice ukupno: 240g
- Maslinovo ulje ukupno: 24g
- Listovi bosiljka ukupno: 64
- Posude bosiljka (proc.): 1 (≈ 80 listova/posuda)
Video tutorijali
Prilagodite klizače za skaliranje recepta. Temeljeno na The Sourdough Framework.
🔥 Profesionalni savjeti za nevjerojatnu pizzu
-
🕐
Spora fermentacija je vaše tajno oružje Koristite male količine kvasca ili kiselog tijesta za dugi, spori rast. To omogućuje enzimske reakcije koje uvelike poboljšavaju okus i čine tijesto lakšim za rastezanje. Saznajte zašto →
-
🌡️
Visoka toplina je ključna Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu (250-300°C). Visoka toplina brzo peče koricu prije nego se dodaci prepeku. Pizza kamen ili čelik uvelike pomaže.
-
🤌
Manje je više s dodacima Ne preopterećujte! Nekoliko kvalitetnih sastojaka pobjeđuje gomilu dodataka svaki put.
Spremni postati majstor pizze?
Kompletan vodič otvorenog koda za savršeno pizza tijesto.
Pročitajte cijeli tutorijal❓ Često postavljana pitanja
Koliko mi tijesta treba po pizzi?
Oko 250 g za napuljsku pizzu od otprilike 30 cm. Teže kuglice tijesta daju deblje, veće pizze — postavite težinu prema svom stilu.
Koja je hidratacija najbolja za pizzu od kiselog tijesta?
60–70% dobro funkcionira; 65% je pouzdana početna točka. Veća hidratacija daje lakšu, hrskaviju podlogu, ali je ljepljivija za razvlačenje.
Koliko kvasca koristiti za tijesto za pizzu?
Otprilike 10–20% brašna. Manje kvasca uz dugu hladnu fermentaciju u hladnjaku razvija dublji okus.
Mogu li ovo skalirati za više pizza?
Da. Sve se skalira pekarskim postocima, pa dobivate točne količine za bilo koji broj pizza — zgodno za zabavu.