Kalkulator za kiseli kruh
Izračunajte savršen recept za kiseli kruh. Prilagodite broj kruhova i hidrataciju prema vašoj razini vještine.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Standard je 500g po kruhu. Manje za peciva, do 2000g za tost kruh.
Lako za rukovanje. Dobra struktura s blago ljepljivom površinom.
Odlična ravnoteža! Dodaje okus dok tijesto ostaje lako za rukovanje.
-
Krušno brašno 400g (80%)Integralno pšenično / raženo / pir 100g (20%)Ukupno brašno 500g (100%)
- Voda (sobna temp.) 300g (60%)
-
Aktivni čvrsti starter 50g (10%)
- Sol 10g (2%)
💡 Razumijevanje pekarskih postotaka
Svi postoci su relativni prema ukupnoj težini brašna (100%). To olakšava skaliranje recepata gore ili dolje.
- 💧 Vodič za hidrataciju (55-75%): Niže = lakše za rukovanje, Više = otvorenija sredina ali zahtjevnije
- 🦠 10% starter: Uravnoteženo vrijeme fermentacije (~8-12 sati na sobnoj temperaturi)
- 🧂 2% salt: Standard za okus i snagu glutena
- 🌾 80/20 flour mix: Krušno brašno za strukturu, integralno za okus
🎯 Vodič za hidrataciju
Lako za oblikovanje. Odlično za učenje. Gušća sredina.
Dobra ravnoteža. Lijep rast u pećnici. Otvorena sredina.
Ljepljivo ali isplativo. Velike rupe. Lagana tekstura.
Teritorij focaccie. Koristite nauljene ruke!
Gotovo kao smjesa. Samo za specijalizirane kruhove.
Jednako brašna i vode. Mod znanstvenika kruha! 🔬
Spremni za pečenje?
🍞 Pokreni vođeno pečenje❓ Često postavljana pitanja
Koliko mi kvasca od kiselog tijesta treba?
Otprilike 10–20% težine brašna. Manje kvasca uz dulju, hladniju fermentaciju razvija više okusa; više kvasca fermentira brže.
Koju hidrataciju koristiti za kruh od kiselog tijesta?
65–75% dobar je raspon za većinu kruhova. Veća hidratacija daje otvoreniju sredinu, ali vlažnije tijesto kojim je teže rukovati — počnite oko 68% pa prilagodite.
Koliko bi trebala trajati glavna fermentacija?
Dok tijesto ne naraste otprilike 50% i ne postane prozračno — oko 4–8 sati na sobnoj temperaturi, ovisno o temperaturi i aktivnosti vašeg kvasca.
Zašto je moj kruh od kiselog tijesta zbijen?
Obično zbog nedovoljne fermentacije ili slabog kvasca. Pobrinite se da vam se kvasac pouzdano udvostručuje, dajte tijestu dovoljno vremena za fermentaciju i izgradite strukturu preklapanjem.
Koliko soli ide u kruh od kiselog tijesta?
Oko 2% težine brašna. Začinjava kruh i drži fermentaciju pod kontrolom, a da je ne usporava previše.
Mogu li skalirati ovaj recept na više kruhova?
Da. Kalkulator radi u pekarskim postocima, pa se svaki sastojak točno skalira na bilo koji broj kruhova.