Kalkulator za kruh

Izračunajte savršen recept za kiseli kruh. Prilagodite broj kruhova i hidrataciju prema vašoj razini vještine.

Predlošci

1 · Količina

Brašno po komadu 60g
30g 100g 200g 300g
Hidratacija Početnik 60%

Lako za rukovanje. Dobra struktura s blago ljepljivom površinom.

Integralno 0%
0% (sve bijelo) 100% (sve integralno)
Ukupna težina tijesta 601g

🍍 Otprilike težina ananasa

2 · Koliko brzo?

Starter za prohladnu kuhinju, kao zimi.

3 · Primjer vašeg dana

    Za „Pečem ovo“ potreban je besplatan račun. Loafy tada sprema vaš plan, vodi vas kroz svaki korak s mjeračima vremena i drži ga spremnim za sljedeće pečenje.

    Kako funkcioniraju brojke

    Za standardni kiseli kruh potrebno je oko 500 g krušnog brašna uz 60% hidratacije (300 g vode), 2% soli (10 g) i 10% startera (50 g). Sve se skalira prema pekarskim postocima, pa iz istih omjera možete ispeći bilo koji broj kruhova.

    💡 Razumijevanje pekarskih postotaka

    Svi postoci su relativni prema ukupnoj težini brašna (100%). To olakšava skaliranje recepata gore ili dolje.

    • 💧 Vodič za hidrataciju (55-75%): Niže = lakše za rukovanje, Više = otvorenija sredina ali zahtjevnije
    • 🦠 10% startera: Uravnoteženo vrijeme fermentacije (~8-12 sati na sobnoj temperaturi)
    • 🧂 2% soli: Standard za okus i snagu glutena
    • 🌾 Mješavina brašna 80/20: Krušno brašno za strukturu, integralno za okus

    🎯 Vodič za hidrataciju

    55-60% Početnik

    Lako za oblikovanje. Odlično za učenje. Gušća sredina.

    65% Srednji

    Dobra ravnoteža. Lijep rast u pećnici. Otvorena sredina.

    70-75% Napredni

    Ljepljivo ali isplativo. Velike rupe. Lagana tekstura.

    80-85% Stručnjak

    Teritorij focaccie. Koristite nauljene ruke!

    90-95% Majstor

    Gotovo kao smjesa. Samo za specijalizirane kruhove.

    100% Legenda

    Jednako brašna i vode. Mod znanstvenika kruha! 🔬

    Spremni za pečenje?

    🍞 Pokreni vođeno pečenje

    ❓ Često postavljana pitanja

    Koliko startera mi treba?

    Od 1 do 20% težine brašna, ovisno o tome koliko je zreo vaš starter i koliko je topla vaša kuhinja: 10 do 20% na 20 °C, 5 do 10% na 25 °C, 1 do 5% na 30 °C. Manje startera znači dužu, stabilniju fermentaciju i više okusa.

    Koju hidrataciju trebam koristiti za kiseli kruh?

    Knjiga preporučuje oko 60% za većinu brašna: lakše za rukovanje i manje sklono prekomjernoj fermentaciji, a pravi kruh, peciva i pizzu iz jednog tijesta. Dodajte vodu polako odatle ako želite otvoreniju sredinu.

    Koliko dugo treba trajati fermentacija u masi?

    Dok tijesto ne naraste otprilike 50% i ne postane prozračno. The Sourdough Framework cilja na 8 do 12 sati, što je vrijeme kada enzimi imaju vremena raditi; koristite manje startera u toploj kuhinji da to postignete umjesto da žurite.

    Zašto je moj kiseli kruh gust?

    Obično nedovoljna fermentacija ili slab starter. Provjerite da vaš starter pouzdano raste nakon hranjenja, dajte tijestu punih 8 do 12 sati fermentacije u masi na koje knjiga cilja i izgradite snagu tijesta preklapanjima.

    Koliko soli ide u kruh od kiselog tijesta?

    Oko 2% težine brašna. Začinjava kruh i drži fermentaciju pod kontrolom, a da je ne usporava previše.

    Mogu li skalirati ovaj recept na više kruhova?

    Da. Kalkulator radi u pekarskim postocima, pa se svaki sastojak točno skalira na bilo koji broj kruhova.

    Više odgovora na pitanja pekara