6 questions posées par des boulangers sur le thème « equipment », les plus fréquentes d'abord, chacune avec sa réponse et le chapitre d'où elle vient.
- Ai-je besoin d'un pH-mètre pour faire du pain au levain et de la pizza ? Non, un pH-mètre n'est pas nécessaire. Il est fiable et reproductible, ce qui est pratique pour la régularit …
- Comment cuire un pain au levain sans cocotte en fonte ? Tu peux tout à fait essayer la méthode de la plaque retournée à la place d'une cocotte en fonte. Préchauffe …
- En quoi un robot pâtissier simplifie-t-il la fabrication du pain au levain ? Un robot pâtissier prend surtout en charge le pétrissage et la plupart des étirer et plier, donc tu passes d …
- Est-ce qu'une cocotte en fonte classique, au lieu d'une à couvercle en verre, fait trop cuire le pain ? Utiliser une cocotte en fonte est tout à fait bien, mais c'est une bonne idée de revérifier la température d …
- Est-ce que je peux cuire mon pain au levain dans un moule à pain en fonte avec couvercle ? Tout à fait, tu peux utiliser un moule à pain en fonte avec couvercle ! Ça fonctionne à peu près comme une c …
- Est-ce que je peux utiliser un plat en verre à la place d'une cocotte en fonte pour cuire mon pain au levain ? Utiliser un plat en verre résistant au four est une idée astucieuse et peut tout à fait imiter une cocotte e …
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