Est-ce que je peux utiliser un plat en verre à la place d'une cocotte en fonte pour cuire mon pain au levain ?
Utiliser un plat en verre résistant au four est une idée astucieuse et peut tout à fait imiter une cocotte en fonte. Préchauffe-le simplement à 230 °C (446 °F) pour créer de la vapeur, et n'oublie pas d'utiliser du papier cuisson ou de la semoule pour éviter que ça colle. Tu obtiendras quand même cette belle croûte croustillante.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
La vapeur empêche essentiellement la réaction de Maillard de se produire trop rapidement sur ta croûte. C’est pourquoi créer de la vapeur pendant les premières phases de la cuisson est si important. La vapeur maintient la température de ta croûte proche d’environ 100 °C (212 °F). On peut créer de la vapeur en utilisant une cocotte en fonte, une plaque retournée et/ou un bol d’eau bouillante. Tu as peut-être aussi un four avec une fonction vapeur intégrée. Toutes les méthodes fonctionnent, cela dépend de ce que tu as sous la main. Ma méthode par défaut est une plaque retournée au-dessus de ma pâte, associée à un bol rempli d’eau bouillante vers le bas du four.
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