Brotrechner

Berechne dein perfektes Sauerteig-Rezept. Passe Brotanzahl und Hydration an dein Können an.

Vorlagen

Back die ersten 30 Minuten mit Dampf (eine Wasserschale, die Dampfeinstellung des Ofens oder der Deckel eines Gusseisentopfs), dann 20 Minuten ohne.

1 · Wie viel

🧑‍🍳 Solo-Bäcker Perfekt zum Üben!

Mehl pro Brot 500g
50g 500g 1000g 2000g
Hydration Anfänger 60%

Leicht zu handhaben. Gute Struktur mit leichter Klebrigkeit.

Vollkorn 20%
0% (nur Weißmehl) 100% (nur Vollkorn)
Teiggewicht gesamt 835g
🍍 Etwa so schwer wie eine Ananas

2 · Wie schnell?

Starter für eine kühle Küche, wie im Winter.

3 · Dein Backtag als Beispiel

    Für „Das backe ich“ brauchst du ein kostenloses Konto. Loafy speichert dann deinen Plan, führt dich mit Timern durch jeden Schritt und hält ihn fürs nächste Backen bereit.

    Wie sich die Mengen ergeben

    Ein klassisches Sauerteigbrot besteht aus etwa 500 g Brotmehl bei 60% Hydration (300 g Wasser), 2% Salz (10 g) und 10% Starter (50 g). Alles skaliert über Bäckerprozente, du kannst also beliebig viele Brote backen.

    💡 Bäckerprozente verstehen

    Alle Prozentangaben beziehen sich auf das Gesamtmehlgewicht (100%). So lassen sich Rezepte einfach hoch- oder runterskalieren.

    • 💧 Hydrations-Guide (55-75%): Niedriger = einfacher zu handhaben, Höher = offenere Krume, aber anspruchsvoller
    • 🦠 10% Starter: Ausgewogene Fermentationszeit (~8-12 Stunden bei Raumtemperatur)
    • 🧂 2% Salz: Standard für Geschmack und Glutenstärke
    • 🌾 80/20-Mehlmischung: Brotmehl für Struktur, Vollkorn für Geschmack

    🎯 Hydrations-Guide

    55-60% Anfänger

    Einfach zu formen. Gut zum Lernen. Dichtere Krume.

    65% Fortgeschritten

    Gute Balance. Schöner Ofentrieb. Offene Krume.

    70-75% Erfahren

    Klebrig, aber lohnend. Große Poren. Leichte Textur.

    80-85% Experte

    Focaccia-Niveau. Mit geölten Händen arbeiten!

    90-95% Meister

    Fast wie Teigbrei. Nur für Spezialbrote.

    100% Legende

    Gleich viel Mehl & Wasser. Brot-Wissenschaftler-Modus! 🔬

    Bereit zum Backen?

    🍞 Geführtes Backen starten

    ❓ Häufige Fragen

    Wie viel Sauerteigstarter brauche ich?

    Irgendwo zwischen 1 und 20% des Mehlgewichts, abhängig davon, wie reif dein Starter ist und wie warm deine Küche ist: 10 bis 20% bei 20 °C, 5 bis 10% bei 25 °C, 1 bis 5% bei 30 °C. Weniger Starter bedeutet eine längere, gleichmäßigere Fermentation und mehr Geschmack.

    Welche Hydration soll ich für Sauerteigbrot verwenden?

    Das Buch empfiehlt etwa 60% für die meisten Mehle: einfacher zu handhaben und weniger anfällig für Überfermentation, und es macht Brot, Brötchen und Pizza aus einem Teig. Füge von dort langsam Wasser hinzu, wenn du eine offenere Krume möchtest.

    Wie lange soll die Stockgare dauern?

    Bis der Teig etwa 50% aufgegangen ist und sich luftig anfühlt. The Sourdough Framework zielt auf 8 bis 12 Stunden, wo die Enzyme Zeit zum Arbeiten haben; verwende weniger Starter in einer warmen Küche, um dorthin zu kommen, statt es zu überstürzen.

    Warum ist mein Sauerteigbrot dicht?

    Meist Unterfermentation oder ein schwacher Starter. Stelle sicher, dass dein Starter nach einer Fütterung zuverlässig aufgeht, gib dem Teig die vollen 8 bis 12 Stunden Stockgare, auf die das Buch abzielt, und baue Teigstärke mit Falten auf.

    Wie viel Salz kommt ins Sauerteigbrot?

    Etwa 2% des Mehlgewichts. Es würzt das Brot und hält die Fermentation in Schach, ohne sie zu stark zu bremsen.

    Kann ich das Rezept auf mehr Brote hochrechnen?

    Ja. Der Rechner arbeitet in Bäckerprozenten, also skaliert jede Zutat exakt auf beliebig viele Brote.

    Weitere Antworten auf Bäckerfragen