BrotrechnerSauerteigbrot-Rechner
Berechne dein perfektes Sauerteig-Rezept. Passe Brotanzahl und Hydration an dein Können an.
🧑🍳 Solo-Bäcker Perfekt zum Üben!
Standard sind 500g pro Brot. Weniger für Brötchen, bis 2000g für Kastenbrot.
Leicht zu handhaben. Gute Struktur mit leichter Klebrigkeit.
Tolle Balance! Gibt Geschmack und bleibt handhabbar.
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Brotmehl 400g (80%)Vollkorn / Roggen / Dinkel 100g (20%)Gesamtmehl 500g (100%)
- Wasser (Raumtemperatur) 300g (60%)
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Aktiver fester Starter 50g (10%)
- Salz 10g (2%)
Wie sich die Mengen ergeben
Ein klassisches Sauerteigbrot besteht aus etwa 500 g Brotmehl bei 60% Hydration (300 g Wasser), 2% Salz (10 g) und 10% Starter (50 g). Alles skaliert über Bäckerprozente, du kannst also beliebig viele Brote backen.
💡 Bäckerprozente verstehen
Alle Prozentangaben beziehen sich auf das Gesamtmehlgewicht (100%). So lassen sich Rezepte einfach hoch- oder runterskalieren.
- 💧 Hydrations-Guide (55-75%): Niedriger = einfacher zu handhaben, Höher = offenere Krume, aber anspruchsvoller
- 🦠 10% starter: Ausgewogene Fermentationszeit (~8-12 Stunden bei Raumtemperatur)
- 🧂 2% salt: Standard für Geschmack und Glutenstärke
- 🌾 80/20 flour mix: Brotmehl für Struktur, Vollkorn für Geschmack
🎯 Hydrations-Guide
Einfach zu formen. Gut zum Lernen. Dichtere Krume.
Gute Balance. Schöner Ofentrieb. Offene Krume.
Klebrig, aber lohnend. Große Poren. Leichte Textur.
Focaccia-Niveau. Mit geölten Händen arbeiten!
Fast wie Teigbrei. Nur für Spezialbrote.
Gleich viel Mehl & Wasser. Brot-Wissenschaftler-Modus! 🔬
Bereit zum Backen?
🍞 Geführtes Backen starten❓ Häufige Fragen
Wie viel Sauerteigstarter brauche ich?
Irgendwo zwischen 1 und 20% des Mehlgewichts, abhängig davon, wie reif dein Starter ist und wie warm deine Küche ist: 10 bis 20% bei 20 °C, 5 bis 10% bei 25 °C, 1 bis 5% bei 30 °C. Weniger Starter bedeutet eine längere, gleichmäßigere Fermentation und mehr Geschmack.
Welche Hydration soll ich für Sauerteigbrot verwenden?
Das Buch empfiehlt etwa 60% für die meisten Mehle: einfacher zu handhaben und weniger anfällig für Überfermentation, und es macht Brot, Brötchen und Pizza aus einem Teig. Füge von dort langsam Wasser hinzu, wenn du eine offenere Krume möchtest.
Wie lange soll die Stockgare dauern?
Bis der Teig etwa 50% aufgegangen ist und sich luftig anfühlt. The Sourdough Framework zielt auf 8 bis 12 Stunden, wo die Enzyme Zeit zum Arbeiten haben; verwende weniger Starter in einer warmen Küche, um dorthin zu kommen, statt es zu überstürzen.
Warum ist mein Sauerteigbrot dicht?
Meist Unterfermentation oder ein schwacher Starter. Stelle sicher, dass dein Starter nach einer Fütterung zuverlässig aufgeht, gib dem Teig die vollen 8 bis 12 Stunden Stockgare, auf die das Buch abzielt, und baue Teigstärke mit Falten auf.
Wie viel Salz kommt ins Sauerteigbrot?
Etwa 2% des Mehlgewichts. Es würzt das Brot und hält die Fermentation in Schach, ohne sie zu stark zu bremsen.
Kann ich das Rezept auf mehr Brote hochrechnen?
Ja. Der Rechner arbeitet in Bäckerprozenten, also skaliert jede Zutat exakt auf beliebig viele Brote.