Sauerteigbrot-Rechner
Berechne dein perfektes Sauerteig-Rezept. Passe Brotanzahl und Hydration an dein Können an.
Ein klassisches Sauerteigbrot besteht aus etwa 500 g Brotmehl bei 70% Hydration (350 g Wasser), 2% Salz (10 g) und 20% Starter (100 g). Alles skaliert über Bäckerprozente, du kannst also beliebig viele Brote backen.
Standard sind 500g pro Brot. Weniger für Brötchen, bis 2000g für Kastenbrot.
Leicht zu handhaben. Gute Struktur mit leichter Klebrigkeit.
Tolle Balance! Gibt Geschmack und bleibt handhabbar.
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Brotmehl 400g (80%)Vollkorn / Roggen / Dinkel 100g (20%)Gesamtmehl 500g (100%)
- Wasser (Raumtemperatur) 300g (60%)
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Aktiver fester Starter 50g (10%)
- Salz 10g (2%)
💡 Bäckerprozente verstehen
Alle Prozentangaben beziehen sich auf das Gesamtmehlgewicht (100%). So lassen sich Rezepte einfach hoch- oder runterskalieren.
- 💧 Hydrations-Guide (55-75%): Niedriger = einfacher zu handhaben, Höher = offenere Krume, aber anspruchsvoller
- 🦠 10% starter: Ausgewogene Fermentationszeit (~8-12 Stunden bei Raumtemperatur)
- 🧂 2% salt: Standard für Geschmack und Glutenstärke
- 🌾 80/20 flour mix: Brotmehl für Struktur, Vollkorn für Geschmack
🎯 Hydrations-Guide
Einfach zu formen. Gut zum Lernen. Dichtere Krume.
Gute Balance. Schöner Ofentrieb. Offene Krume.
Klebrig, aber lohnend. Große Poren. Leichte Textur.
Focaccia-Niveau. Mit geölten Händen arbeiten!
Fast wie Teigbrei. Nur für Spezialbrote.
Gleich viel Mehl & Wasser. Brot-Wissenschaftler-Modus! 🔬
Bereit zum Backen?
🍞 Geführtes Backen starten❓ Häufige Fragen
Wie viel Sauerteig-Starter brauche ich?
Etwa 10–20% des Mehlgewichts. Weniger Starter mit längerer, kühlerer Fermentation bringt mehr Aroma; mehr Starter fermentiert schneller.
Welche Hydration sollte ich für Sauerteigbrot nehmen?
65–75% ist für die meisten Brote ein guter Bereich. Höhere Hydration gibt eine offenere Krume, aber einen nasseren, schwerer zu handhabenden Teig — starte bei ca. 68%.
Wie lange dauert die Stockgare (Bulk)?
Bis der Teig etwa 50% aufgegangen ist und luftig wirkt — je nach Temperatur und Starter-Aktivität rund 4–8 Stunden bei Raumtemperatur.
Warum ist mein Sauerteigbrot dicht?
Meist Untergare oder ein schwacher Starter. Achte darauf, dass dein Starter zuverlässig aufgeht, gib dem Teig genug Stockgare und baue mit Dehnen & Falten Struktur auf.
Wie viel Salz kommt ins Sauerteigbrot?
Etwa 2% des Mehlgewichts. Es würzt das Brot und hält die Fermentation in Schach, ohne sie zu stark zu bremsen.
Kann ich das Rezept auf mehr Brote hochrechnen?
Ja. Der Rechner arbeitet in Bäckerprozenten, also skaliert jede Zutat exakt auf beliebig viele Brote.