面包计算器酸面包计算器
计算你的完美酸面包配方。调整面包数量和水合率以匹配你的技能水平。
预设
1 · 分量
2 · 要多快？
适合凉爽厨房的酵种用量，比如冬天。
鲜酵母用量，是干酵母的三倍。
3 · 烘焙日程示例
这些数字是怎么来的
一个标准的酸面包大约用 500 g 高筋面粉，水合率 60%（300 g 水），加上 2% 的盐（10 g）和 10% 的酵种（50 g）。所有用量都按烘焙百分比缩放，所以用同样的比例可以烤任意数量的面包。
💡 理解烘焙百分比
所有百分比都是相对于总面粉重量（100%）。这使得配方的放大或缩小变得容易。
- 💧 水合率指南 (55-75%): 低 = 更易操作，高 = 更开放的组织但更难处理
- 🦠 10% 酵种: 平衡的发酵时间（室温约8-12小时）
- 🧂 2% 盐: 标准风味和面筋强度
- 🌾 80/20 混合面粉: 高筋面粉提供结构，全谷物增加风味
🎯 水合率指南
55-60%
初学者
易于整形。非常适合学习。组织较密实。
65%
进阶者
良好平衡。漂亮的膨胀。开放的组织。
70-75%
高级
黏手但值得。大气孔。轻盈质地。
80-85%
专家
佛卡夏领域。使用涂油的手！
90-95%
大师
几乎像面糊。仅用于特殊面包。
100%
传奇
面粉与水等量。面包科学家模式！ 🔬
准备好烘焙了吗？
🍞 开始指导烘焙❓ 常见问题
我需要多少酸面种?
面粉重量的1到20%,取决于面种的成熟度和厨房的温度:20 °C时10到20%,25 °C时5到10%,30 °C时1到5%。面种越少,发酵越长、越稳定,风味越足。
酸面团面包应该用什么水合度?
书中建议大多数面粉约60%:更容易操作,不易过度发酵,而且一种面团可以做面包、小圆面包和披萨。如果想要更开放的气孔,从那里慢慢加水。
主发酵应该持续多久?
直到面团大约增长50%并感觉有空气感。The Sourdough Framework的目标是8到12小时,这是酶有时间工作的时段;在温暖的厨房里用更少的面种来达到这个时间,而不是匆忙完成。
为什么我的酸面团面包很密实?
通常是发酵不足或面种太弱。确保你的面种在喂养后能可靠地发起,给面团书中目标的完整8到12小时主发酵,并通过折叠来增强面团强度。
酸面包要放多少盐？
约为面粉重量的 2%。它为面包调味，并在不过度减缓发酵的情况下加以控制。
我可以把这个配方按比例放大到更多面包吗？
可以。计算器以烘焙百分比工作，因此每种原料都能精确地按任意数量的面包进行缩放。