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让我们做披萨！
餐厅品质的披萨，在您的厨房制作。
告诉我们您要做多少个披萨，我们来帮您计算。
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 把温度调到最高！使用披萨石或钢板，如果有上火，把披萨放近一些。
克
推荐：家用烤箱250-290克，披萨烤箱260-350克
初学者
55%
65%
75%
易于操作：非常适合初学者。面团保持形状良好，不会粘手。
- 面粉 (高筋面粉或00型) 600g (100%)
- 水 (室温) 360g (60%)
- 盐 12g (2%)
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新鲜酵母 0.9g (0.15%)或干酵母 0.3g (0.05%)
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活跃的酸面包酵种 30g (5%)
玛格丽特配料 🍅🧀🌿
经典而完美。您需要的是：
- 马苏里拉奶酪总量: 320g
- 番茄酱总量: 240g
- 橄榄油总量: 24g
- 罗勒叶总量: 64
- 罗勒盆栽（估计）: 1 (≈ 80片叶子/盆)
调整滑块缩放配方。基于 The Sourdough Framework.
🔥 制作美味披萨的专业技巧
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慢发酵是您的秘密武器 使用少量酵母或酸面包进行长时间慢发酵。这允许酶促反应大大改善风味，并使面团更容易拉伸。 了解原因 →
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高温是关键 将烤箱预热到最高温度（250-300°C）。高温在配料过熟之前快速烤制饼皮。披萨石或钢板有很大帮助。
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🤌
配料少即是多 不要放太多！几种优质配料胜过一堆配料。
❓ 常见问题
每张披萨我需要多少面团？
约 250 克可做一张约 30 厘米的那不勒斯披萨。更重的面团球能做出更厚、更大的披萨——根据你的风格设置重量。
做酸面种披萨最佳的水合度是多少？
60–70% 效果很好；65% 是可靠的起点。更高的水合度能得到更轻盈、更酥脆的饼底，但拉伸时更黏手。
做披萨面团应该用多少面种？
约为面粉的 10–20%。用较少的面种配合在冰箱里长时间冷发酵，能发展出更深的风味。
我可以把它按比例放大到很多张披萨吗？
可以。一切都按烘焙百分比缩放，因此你能得到任意数量披萨的精确用量——很适合聚会。