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酸面包计算器
计算您的完美酸面包配方。调整面包数量和水合率以匹配您的技能水平。
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
💡 理解烘焙百分比
所有百分比都是相对于总面粉重量（100%）。这使得配方的放大或缩小变得容易。
- 💧 水合率指南 (55-75%): 低 = 更易操作，高 = 更开放的组织但更难处理
- 🦠 10% starter: 平衡的发酵时间（室温约8-12小时）
- 🧂 2% salt: 标准风味和面筋强度
- 🌾 80/20 flour mix: 高筋面粉提供结构，全谷物增加风味
🎯 水合率指南
55-60%
初学者
易于整形。非常适合学习。组织较密实。
65%
进阶者
良好平衡。漂亮的膨胀。开放的组织。
70-75%
高级
黏手但值得。大气孔。轻盈质地。
80-85%
专家
佛卡夏领域。使用涂油的手！
90-95%
大师
几乎像面糊。仅用于特殊面包。
100%
传奇
面粉与水等量。面包科学家模式！ 🔬
准备好烘焙了吗？
🍞 开始指导烘焙❓ 常见问题
我需要多少酸面种（starter）？
约为面粉重量的 10–20%。用较少的面种配合更长、更凉爽的发酵能发展出更多风味；面种越多，发酵越快。
做酸面包应该用多少水合度？
65–75% 对大多数面包来说是不错的范围。更高的水合度能得到更开放的内部气孔，但面团更湿、更难处理——从约 68% 开始并逐步调整。
基础发酵（bulk）应该持续多久？
直到面团约膨胀 50% 并感觉蓬松——在室温下大约 4–8 小时，具体取决于温度和你的面种活力。
为什么我的酸面包很密实？
通常是发酵不足或面种偏弱。确保你的面种能可靠地膨胀一倍，给面团足够的基础发酵时间，并通过折叠来增强面团筋力。
酸面包要放多少盐？
约为面粉重量的 2%。它为面包调味，并在不过度减缓发酵的情况下加以控制。
我可以把这个配方按比例放大到更多面包吗？
可以。计算器以烘焙百分比工作，因此每种原料都能精确地按任意数量的面包进行缩放。