Ekmek Hesaplayıcı

Mükemmel ekşi maya tarifinizi hesaplayın. Beceri seviyenize göre somun sayısını ve hidrasyonu ayarlayın.

Hazır ayarlar

1 · Miktar

Parça başına un 60g
30g 100g 200g 300g
Hidrasyon Başlangıç 60%

Kullanımı kolay. İyi yapı ile hafif yapışkanlık.

Tam Tahıl 0%
%0 (tamamı beyaz) %100 (tamamı tam tahıl)
Toplam Hamur Ağırlığı 601g

🍍 Yaklaşık bir ananas ağırlığı

2 · Ne kadar hızlı?

Kıştaki gibi serin bir mutfak için ekşi maya.

3 · Örnek pişirim gününüz

    “Bunu pişireceğim” için ücretsiz bir hesap gerekir. Ardından Loafy planınızı saklar, zamanlayıcılarla her adımda size yol gösterir ve onu bir sonraki pişiriminiz için hazır tutar.

    Rakamlar nasıl işler

    Standart bir ekşi maya somunu, %60 hidrasyonda yaklaşık 500 g ekmek unu (300 g su), %2 tuz (10 g) ve %10 maya (50 g) kullanır. Her şey fırıncı yüzdesine göre ölçeklenir, böylece aynı oranlarla istediğiniz sayıda somun pişirebilirsiniz.

    💡 Fırıncı Yüzdelerini Anlamak

    Tüm yüzdeler toplam un ağırlığına (%100) göredir. Bu, tarifleri kolayca büyütüp küçültmeyi sağlar.

    • 💧 Hidrasyon Rehberi (55-75%): Düşük = kullanımı kolay, Yüksek = daha açık iç yapı ama daha zor
    • 🦠 %10 maya: Dengeli fermantasyon süresi (oda sıcaklığında ~8-12 saat)
    • 🧂 %2 tuz: Lezzet ve glüten gücü için standart
    • 🌾 80/20 un karışımı: Yapı için ekmek unu, lezzet için tam tahıl

    🎯 Hidrasyon Rehberi

    55-60% Başlangıç

    Şekillendirmesi kolay. Öğrenmek için harika. Daha yoğun iç yapı.

    65% Orta

    İyi denge. Güzel fırın sıçraması. Açık iç yapı.

    70-75% İleri

    Yapışkan ama ödüllendirici. Büyük gözenekler. Hafif doku.

    80-85% Uzman

    Focaccia alanı. Yağlı eller kullanın!

    90-95% Usta

    Neredeyse sulu hamur gibi. Sadece özel ekmekler için.

    100% Efsane

    Eşit un ve su. Ekmek bilim insanı modu! 🔬

    Pişirmeye hazır mısınız?

    🍞 Rehberli Pişirimi Başlat

    ❓ Sıkça sorulan sorular

    Ne kadar ekşi mayaya ihtiyacım var?

    Mayanızın ne kadar olgun olduğuna ve mutfağınızın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak un ağırlığının %1 ila %20'si arasında herhangi bir yer: 20 °C'de %10 ila %20, 25 °C'de %5 ila %10, 30 °C'de %1 ila %5. Daha az maya, daha uzun, daha istikrarlı bir fermantasyon ve daha fazla lezzet anlamına gelir.

    Ekşi mayalı ekmek için hangi hidrasyonu kullanmalıyım?

    Kitap çoğu un için yaklaşık %60 önerir: kullanımı daha kolay ve aşırı fermantasyona daha az eğilimli ve bir hamurdan ekmek, çörek ve pizza yapar. Daha açık bir gözenek istiyorsanız oradan yavaşça su ekleyin.

    Toplu fermantasyon ne kadar sürmeli?

    Hamur kabaca %50 kabarıp havadar hissedene kadar. The Sourdough Framework, enzimlerin çalışması için zamanları olduğu 8 ila 12 saat hedefler; oraya ulaşmak için acele etmek yerine sıcak bir mutfakta daha az maya kullanın.

    Ekşi mayalı ekmeğim neden yoğun?

    Genellikle yetersiz fermantasyon veya zayıf maya. Mayanızın beslemeden sonra güvenilir bir şekilde kabardığından emin olun, hamura kitabın hedeflediği tam 8 ila 12 saatlik toplu fermantasyonu verin ve katlamalarla hamur gücü oluşturun.

    Ekşi maya ekmeğine ne kadar tuz konur?

    Un ağırlığının yaklaşık %2'si kadar. Ekmeği tatlandırır ve fermantasyonu çok fazla yavaşlatmadan kontrol altında tutar.

    Bu tarifi daha fazla ekmek için ölçeklendirebilir miyim?

    Evet. Hesap makinesi fırıncı yüzdeleriyle çalışır, böylece her malzeme istediğiniz sayıda ekmeğe tam olarak ölçeklenir.

    Fırıncı sorularına daha fazla cevap