Pizza HesaplayıcıPizza Yapalım!
Mutfağınızda restoran kalitesinde pizza.
Kaç pizza yapacağınızı söyleyin, biz matematiği halledelim.
%60-65 hidrasyonda 30 cm'lik bir Napoliten pizza için yaklaşık 250 g hamur ayırın. 4 pizza için bu, kabaca 1 kg hamur eder: yaklaşık 600 g un, 390 g su, 12 g tuz ve 30 g ekşi maya.
💡 Isıyı olabildiğince yükseğe çevirin! Pizza taşı veya çeliği kullanın, ve ızgara fonksiyonunuz varsa pizzayı ona yakın yerleştirin.
Önerilen: Ev fırınları için 250-290g, pizza fırınları için 260-350g
Kullanımı kolay: Yeni başlayanlar için harika. Hamur şeklini iyi tutar ve yapışmaz.
- Un (ekmek unu veya 00) 600g (100%)
- Su (oda sıcaklığı) 360g (60%)
- Tuz 12g (2%)
-
Taze maya 0.9g (0.15%)veya kuru maya 0.3g (0.05%)
-
Aktif ekşi maya 30g (5%)
Margherita Malzemeleri 🍅🧀🌿
Klasik ve mükemmel. İhtiyacınız olanlar:
- Toplam Mozzarella: 320g
- Toplam domates sosu: 240g
- Toplam zeytinyağı: 24g
- Toplam fesleğen yaprakları: 64
- Fesleğen saksıları (tahmini): 1 (~ saksı başına 80 yaprak)
Tarifinizi ölçeklendirmek için kaydırıcıları ayarlayın. Kaynak: The Sourdough Framework.
🔥 Harika Pizza için Profesyonel İpuçları
-
🕐
Yavaş fermantasyon gizli silahınızdır Uzun, yavaş bir yükselme için düşük maya veya ekşi maya miktarları kullanın. Bu, lezzeti büyük ölçüde iyileştiren ve hamuru germeyi kolaylaştıran enzimatik reaksiyonlara izin verir. Nedenini öğrenin ->
-
🌡️
Yüksek ısı esastır Fırınınızı çıkabildiği en yüksek sıcaklığa (250-300°C) ön ısıtın. Yüksek ısı, malzemeler fazla pişmeden kabuğu hızla pişirir. Pizza taşı veya çeliği çok yardımcı olur.
-
🤌
Malzemelerde az çoktur Aşırı yüklemeyin! Birkaç kaliteli malzeme her zaman bir dağ malzemeden iyidir.
Pizza ustası olmaya hazır mısınız?
Mükemmel pizza hamuru için eksiksiz açık kaynaklı rehber.
Tam Dersi Okuyun❓ Sıkça sorulan sorular
Pizza başına ne kadar hamura ihtiyacım var?
Yaklaşık 30 cm'lik bir Napoliten pizza için yaklaşık 250g. Daha ağır hamur topları daha kalın, daha büyük pizzalar verir — ağırlığı tarzınıza göre ayarlayın.
Ekşi maya pizza için en iyi hidrasyon hangisidir?
%60–70 iyi sonuç verir; %60 güvenilir bir başlangıç noktasıdır. Daha yüksek hidrasyon daha hafif, daha çıtır bir taban verir ama açması daha yapışkandır.
Pizza hamuru için ne kadar ekşi maya kullanmalıyım?
Unun yaklaşık %5'i kadar. Bu oran gece boyunca fermente olan bir hamur için idealdir ve hesap makinesi de bunu kullanır.
Bunu birçok pizza için ölçeklendirebilir miyim?
Evet. Her şey fırıncı yüzdeleriyle ölçeklenir, böylece istediğiniz sayıda pizza için tam miktarları alırsınız — bir parti için kullanışlı.