Pizza Yapalim!
Mutfaginizda restoran kalitesinde pizza.
Kac pizza yapacaginizi soyleyin, biz matematigi halledelim.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Isiyi olabildigince yuksege cevirin! Pizza tasi veya celigi kullanin, ve izgara fonksiyonunuz varsa pizzayi ona yakin yerlestirin.
Onerilen: Ev firinlari icin 250-290g, pizza firinlari icin 260-350g
Kullanimi kolay: Yeni baslayanlar icin harika. Hamur seklini iyi tutar ve yapiskmaz.
- Un (ekmek unu veya 00) 600g (100%)
- Su (oda sicakligi) 360g (60%)
- Tuz 12g (2%)
-
Taze maya 0.9g (0.15%)veya kuru maya 0.3g (0.05%)
-
Aktif eksi maya 30g (5%)
Margherita Malzemeleri 🍅🧀🌿
Klasik ve mukemmel. Ihtiyaciniz olanlar:
- Toplam Mozzarella: 320g
- Toplam domates sosu: 240g
- Toplam zeytinyagi: 24g
- Toplam feslegn yapraklari: 64
- Feslegen saksilari (tahmini): 1 (~ saksi basina 80 yaprak)
Tarifinizi olceklendirmek icin kaydiricilari ayarlayin. Dayanak The Sourdough Framework.
🔥 Harika Pizza icin Profesyonel Ipuclari
-
🕐
Yavas fermantasyon gizli silahinizidir Uzun, yavas bir yukselme icin dusuk maya veya eksi maya miktarlari kullanin. Bu, lezzeti buyuk olcude iyilestiren ve hamuru germesi kolaylastiran enzimatik reaksiyonlara izin verir. Nedenini ogrenin ->
-
🌡️
Yuksek isi esastir Firininizioldugucasicak (250-300°C) on isitin. Yuksek isi, malzemeler fazla pismeden kabugu hizla pisir. Pizza tasi veya celigi cok yardimci olur.
-
🤌
Malzemelerde az coktur Asiri yuklemein! Birkac kaliteli malzeme her zaman bir dag malzemeden iyidir.
Pizza ustasi olmaya hazir misiniz?
Mukemmel pizza hamuru icin eksiksiz acik kaynakli rehber.
Tam Dersi Okuyun❓ Sıkça sorulan sorular
Pizza başına ne kadar hamura ihtiyacım var?
Yaklaşık 30 cm'lik bir Napoliten pizza için yaklaşık 250g. Daha ağır hamur topları daha kalın, daha büyük pizzalar verir — ağırlığı tarzınıza göre ayarlayın.
Ekşi maya pizza için en iyi hidrasyon hangisidir?
%60–70 iyi sonuç verir; %65 güvenilir bir başlangıç noktasıdır. Daha yüksek hidrasyon daha hafif, daha çıtır bir taban verir ama açması daha yapışkandır.
Pizza hamuru için ne kadar başlatıcı kullanmalıyım?
Unun yaklaşık %10–20'si kadar. Buzdolabında uzun, soğuk fermantasyonla daha az başlatıcı kullanmak daha derin aroma geliştirir.
Bunu birçok pizza için ölçeklendirebilir miyim?
Evet. Her şey fırıncı yüzdeleriyle ölçeklenir, böylece istediğiniz sayıda pizza için tam miktarları alırsınız — bir parti için kullanışlı.