Loafy Loafy
🍞

Eksi Maya Ekmek Hesaplayici

Mukemmel eksi maya tarifinizi hesaplayin. Beceri seviyenize gore somun sayisini ve hidrasyonu ayarlayin.

A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.

🧑‍🍳
Tek Basina Firinci
Kisisel pratik icin mukemmel!
100g 500g 1000g 2000g

Standart somun basina 500g'dir. Pogaca icin daha az, tost ekmegi icin 2000g'ye kadar.

Baslangic
55% 75% 100%

Kullanimi kolay. Iyi yapi ile hafif yapiskanlik.

%0 (tamami beyaz) %50 %100 (tamami tam tahil)

Harika denge! Hamuru yonetilebilir tutarken lezzet katar.

Toplam Hamur Agirligi 860g
🍍 Yaklasik bir ananas agirligi

💡 Firinci Yüzdelerini Anlamak

Tum yuzdeler toplam un agirligina (%100) goredir. Bu, tarifleri kolayca buyutup kucultmeyi saglar.

  • 💧 Hidrasyon Rehberi (55-75%): Dusuk = kullanimi kolay, Yuksek = daha acik ic yapi ama daha zor
  • 🦠 10% starter: Dengeli fermantasyon suresi (oda sicakliginda ~8-12 saat)
  • 🧂 2% salt: Lezzet ve gluten gucu icin standart
  • 🌾 80/20 flour mix: Yapi icin ekmek unu, lezzet icin tam tahil

🎯 Hidrasyon Rehberi

55-60% Baslangic

Sekillendirmesi kolay. Ogrenmek icin harika. Daha yogun ic yapi.

65% Orta

Iyi denge. Guzel firin sicrasi. Acik ic yapi.

70-75% Ileri

Yapiskan ama odullendirici. Buyuk gozenekler. Hafif doku.

80-85% Uzman

Focaccia alani. Yagli eller kullanın!

90-95% Usta

Neredeyse sulu hamur gibi. Sadece ozel ekmekler icin.

100% Efsane

Esit un ve su. Ekmek bilim insani modu! 🔬

Pisirmeye hazir misiniz?

🍞 Rehberli Pisirimi Baslat

❓ Sıkça sorulan sorular

Ne kadar ekşi maya başlatıcısına (starter) ihtiyacım var?

Un ağırlığının yaklaşık %10–20'si kadar. Daha uzun ve serin fermantasyonla daha az başlatıcı daha fazla aroma geliştirir; daha fazla başlatıcı daha hızlı fermente olur.

Ekşi maya ekmeği için hangi hidrasyonu kullanmalıyım?

Çoğu ekmek için %65–75 iyi bir aralıktır. Daha yüksek hidrasyon daha açık bir iç gözenek verir ama daha ıslak, işlenmesi daha zor bir hamur oluşur — yaklaşık %68'den başlayın ve ayarlayın.

Ana fermantasyon (bulk) ne kadar sürmeli?

Hamur kabaca %50 kabarana ve havadar hissedilene kadar — sıcaklığa ve başlatıcınızın ne kadar aktif olduğuna bağlı olarak oda sıcaklığında yaklaşık 4–8 saat.

Ekşi maya ekmeğim neden yoğun (ağır)?

Genellikle yetersiz fermantasyon veya zayıf bir başlatıcı yüzünden. Başlatıcınızın güvenilir şekilde iki katına çıktığından emin olun, hamura yeterli ana fermantasyon süresi verin ve katlamalarla hamur gücü oluşturun.

Ekşi maya ekmeğine ne kadar tuz konur?

Un ağırlığının yaklaşık %2'si kadar. Ekmeği tatlandırır ve fermantasyonu çok fazla yavaşlatmadan kontrol altında tutar.

Bu tarifi daha fazla ekmek için ölçeklendirebilir miyim?

Evet. Hesap makinesi fırıncı yüzdeleriyle çalışır, böylece her malzeme istediğiniz sayıda ekmeğe tam olarak ölçeklenir.