Brödkalkylator

Beräkna ditt perfekta surdegsrecept. Justera antal bröd och hydration för att matcha din nivå.

Mallar

Grädda de första 30 minuterna med ånga (en bricka med vatten, ugnens ånginställning eller locket på en gjutjärnsgryta), sedan 20 minuter utan.

1 · Hur mycket

🧑‍🍳 Solobagare Perfekt för personlig övning!

Mjöl per bröd 500g
50g 500g 1000g 2000g
Hydrering Nybörjare 60%

Lätt att hantera. Bra struktur med lätt kladdighet.

Fullkorn 20%
0% (endast vitt) 100% (endast fullkorn)
Total degvikt 835g
🍍 Ungefär vikten av en ananas

2 · Hur snabbt?

Surdeg för ett svalt kök, som på vintern.

3 · Exempel på din bakdag

    ”Baka detta” kräver ett gratis konto. Då sparar Loafy din plan, guidar dig genom varje steg med timers och har den redo när du vill baka igen.

    Så fungerar siffrorna

    Ett vanligt surdegsbröd innehåller ungefär 500 g brödmjöl med 60% hydrering (300 g vatten), 2% salt (10 g) och 10% surdeg (50 g). Allt skalas med bagarprocent, så du kan baka hur många bröd som helst med samma proportioner.

    💡 Förstå bagarprocent

    Alla procent är i förhållande till den totala mjölvikten (100%). Detta gör det enkelt att skala recept upp eller ner.

    • 💧 Hydrationguide (55-75%): Lägre = lättare att hantera, Högre = mer öppet inkråm men svårare
    • 🦠 10% surdeg: Balanserad jästid (~8-12 timmar vid rumstemperatur)
    • 🧂 2% salt: Standard för smak och glutenstyrka
    • 🌾 80/20-mjölblandning: Brödmjöl för struktur, fullkorn för smak

    🎯 Hydrationguide

    55-60% Nybörjare

    Lätt att forma. Bra för inlärning. Tätare inkråm.

    65% Mellannivå

    Bra balans. Bra ugnsspring. Öppet inkråm.

    70-75% Avancerad

    Kladdig men givande. Stora hål. Lätt textur.

    80-85% Expert

    Focaccia-territorium. Använd oljade händer!

    90-95% Mästare

    Nästan smetliknande. Endast för specialbröd.

    100% Legend

    Lika delar mjöl och vatten. Brödvetenskapsläge! 🔬

    Redo att baka?

    🍞 Starta guidad bakning

    ❓ Vanliga frågor

    Hur mycket surdeg behöver jag?

    Någonstans från 1 till 20% av mjölvikten, beroende på hur mogen din surdeg är och hur varmt ditt kök är: 10 till 20% vid 20 °C, 5 till 10% vid 25 °C, 1 till 5% vid 30 °C. Mindre surdeg betyder en längre, stadigare jäsning och mer smak.

    Vilken vätskehalt ska jag använda för surdegsbröd?

    Boken rekommenderar runt 60% för de flesta mjöl: lättare att hantera och mindre benägen att överjäsa, och det gör bröd, bullar och pizza från en deg. Tillsätt vatten långsamt därifrån om du vill ha en mer öppen inkråmsstruktur.

    Hur länge ska bulkjäsningen ta?

    Tills degen har jäst ungefär 50% och känns luftig. The Sourdough Framework siktar på 8 till 12 timmar, vilket är där enzymerna har tid att arbeta; använd mindre surdeg i ett varmt kök för att komma dit snarare än att rusa på det.

    Varför är mitt surdegsbröd kompakt?

    Vanligtvis underjäsning eller en svag surdeg. Se till att din surdeg jäser tillförlitligt efter en matning, ge degen de fulla 8 till 12 timmarna av bulk som boken siktar på, och bygg degstyrka med vikning.

    Hur mycket salt går det i surdegsbröd?

    Cirka 2% av mjölvikten. Det kryddar brödet och håller jäsningen i schack utan att bromsa den för mycket.

    Kan jag skala receptet till fler bröd?

    Ja. Kalkylatorn arbetar i bagarprocent, så varje ingrediens skalas exakt till valfritt antal bröd.

    Fler svar på bagarfrågor