Lat oss gora pizza!
Restaurangkvalitetspizza, gjord i ditt kok.
Berratta for oss hur manga pizzor du gor, sa fixar vi matten.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Skruva upp varmen sa mycket som mojligt! Anvand en pizzasten eller -stal, och om du har grill, placera pizzan nara den.
Rekommenderat: 250-290g for hemugnar, 260-350g for pizzaugnar
Latt att hantera: Bra for nyborrjare. Degen haller sin form och kladdar inte.
- Mjol (brodmjol eller 00) 600g (100%)
- Vatten (rumstemperatur) 360g (60%)
- Salt 12g (2%)
-
Farsk jast 0.9g (0.15%)eller torrjast 0.3g (0.05%)
-
Aktiv surdeg 30g (5%)
Margherita-topping 🍅🧀🌿
Klassiskt och perfekt. Har ar vad du behover:
- Mozzarella totalt: 320g
- Tomatsas totalt: 240g
- Olivolja totalt: 24g
- Basilikablad totalt: 64
- Basilikakrukor (ca.): 1 (ca 80 blad/kruka)
Justera reglagen for att skala ditt recept. Baserat pa The Sourdough Framework.
🔥 Protips for fantastisk pizza
-
🕐
Langsam jasning ar ditt hemliga vapen Anvand lite jast eller surdeg for en lang, langsam jasning. Detta tilllater enzymatiska reaktioner som kraftigt forsbattrar smaken och gor degen lattare att stracka. Lar dig varfor
-
🌡️
Hog varme ar essentiellt Forvarm din ugn sa het som mojligt (250-300C). Hog varme bakar skorpan snabbt innan toppingen overkoks. En pizzasten eller -stal hjalper enormt.
-
🤌
Mindre ar mer med topping Overbelasta inte! Fa kvalitetsingredienser slar en hog topping varje gang.
❓ Vanliga frågor
Hur mycket deg behöver jag per pizza?
Runt 250g för en cirka 30cm neapolitansk pizza. Tyngre degbollar ger tjockare och större pizzor — ställ in vikten efter din stil.
Vilken hydrering är bäst för surdegspizza?
60–70% fungerar bra; 65% är en pålitlig startpunkt. Högre hydrering ger en lättare och knaprigare botten men är klibbigare att dra ut.
Hur mycket surdegsgrund ska jag använda till pizzadeg?
Runt 10–20% av mjölet. Att använda mindre surdegsgrund med en lång kalljäsning i kylen utvecklar djupare smak.
Kan jag skala detta till många pizzor?
Ja. Allt skalas via bagarprocent, så du får exakta mängder för valfritt antal pizzor — praktiskt för en fest.