BrodkalkylatorSurdegsbrodkalkylator
Berakna ditt perfekta surdegsrecept. Justera antal brod och hydration for att matcha din niva.
🧑🍳 Solobagare Perfekt för personlig övning!
Standard ar 500g per brod. Mindre for frallor, upp till 2000g for formbroed.
Lätt att hantera. Bra struktur med lätt kladdighet.
Bra balans! Tillför smak medan degen förblir hanterbar.
-
Brodmjol 400g (80%)Fullkorn / rag / dinkel 100g (20%)Totalt mjol 500g (100%)
- Vatten (rumstemperatur) 300g (60%)
-
Aktiv styv surdeg 50g (10%)
- Salt 10g (2%)
How the numbers work
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 60% hydration (300 g water), 2% salt (10 g), and 10% starter (50 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
💡 Forsta bagarprocent
Alla procent ar i forhallande till den totala mjolvikten (100%). Detta gor det enkelt att skala recept upp eller ner.
- 💧 Hydrationguide (55-75%): Lagre = lattare att hantera, Hogre = mer oppen inkram men svarare
- 🦠 10% starter: Balanserad jastid (~8-12 timmar vid rumstemperatur)
- 🧂 2% salt: Standard for smak och glutenstyrka
- 🌾 80/20 flour mix: Brodmjol for struktur, fullkorn for smak
🎯 Hydrationguide
Latt att forma. Bra for inlarning. Tatare inkram.
Bra balans. Bra ugnsspring. Oppen inkram.
Kladdig men givande. Stora hal. Latt textur.
Focaccia-territorium. Anvand oljade hander!
Nastan smettliknande. Endast for specialbrod.
Lika delar mjol och vatten. Brodvetenskapslage! 🔬
Redo att baka?
🍞 Starta guidad bakning❓ Vanliga frågor
Hur mycket surdeg behöver jag?
Någonstans från 1 till 20% av mjölvikten, beroende på hur mogen din surdeg är och hur varmt ditt kök är: 10 till 20% vid 20 °C, 5 till 10% vid 25 °C, 1 till 5% vid 30 °C. Mindre surdeg betyder en längre, stadigare jäsning och mer smak.
Vilken vätskehalt ska jag använda för surdegsbröd?
Boken rekommenderar runt 60% för de flesta mjöl: lättare att hantera och mindre benägen att överjäsa, och det gör bröd, bullar och pizza från en deg. Tillsätt vatten långsamt därifrån om du vill ha en mer öppen krumstruktur.
Hur länge ska bulkjäsningen ta?
Tills degen har jäst ungefär 50% och känns luftig. The Sourdough Framework siktar på 8 till 12 timmar, vilket är där enzymerna har tid att arbeta; använd mindre surdeg i ett varmt kök för att komma dit snarare än att rusa på det.
Varför är mitt surdegsbröd kompakt?
Vanligtvis underjäsning eller en svag surdeg. Se till att din surdeg jäser tillförlitligt efter en matning, ge degen de fulla 8 till 12 timmarna av bulk som boken siktar på, och bygg degstyrka med vikning.
Hur mycket salt går det i surdegsbröd?
Cirka 2% av mjölvikten. Det kryddar brödet och håller jäsningen i schack utan att bromsa den för mycket.
Kan jag skala receptet till fler bröd?
Ja. Kalkylatorn arbetar i bagarprocent, så varje ingrediens skalas exakt till valfritt antal bröd.