Surdegsbrodkalkylator
Berakna ditt perfekta surdegsrecept. Justera antal brod och hydration for att matcha din niva.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Standard ar 500g per brod. Mindre for frallor, upp till 2000g for formbroed.
Lätt att hantera. Bra struktur med lätt kladdighet.
Bra balans! Tillför smak medan degen förblir hanterbar.
-
Brodmjol 400g (80%)Fullkorn / rag / dinkel 100g (20%)Totalt mjol 500g (100%)
- Vatten (rumstemperatur) 300g (60%)
-
Aktiv styv surdeg 50g (10%)
- Salt 10g (2%)
💡 Forsta bagarprocent
Alla procent ar i forhallande till den totala mjolvikten (100%). Detta gor det enkelt att skala recept upp eller ner.
- 💧 Hydrationguide (55-75%): Lagre = lattare att hantera, Hogre = mer oppen inkram men svarare
- 🦠 10% starter: Balanserad jastid (~8-12 timmar vid rumstemperatur)
- 🧂 2% salt: Standard for smak och glutenstyrka
- 🌾 80/20 flour mix: Brodmjol for struktur, fullkorn for smak
🎯 Hydrationguide
Latt att forma. Bra for inlarning. Tatare inkram.
Bra balans. Bra ugnsspring. Oppen inkram.
Kladdig men givande. Stora hal. Latt textur.
Focaccia-territorium. Anvand oljade hander!
Nastan smettliknande. Endast for specialbrod.
Lika delar mjol och vatten. Brodvetenskapslage! 🔬
Redo att baka?
🍞 Starta guidad bakning❓ Vanliga frågor
Hur mycket surdegsgrund (starter) behöver jag?
Ungefär 10–20% av mjölvikten. Mindre surdegsgrund med en längre och svalare jäsning ger mer smak; mer surdegsgrund jäser snabbare.
Vilken hydrering ska jag använda till surdegsbröd?
65–75% är ett bra intervall för de flesta bröd. Högre hydrering ger en mer öppen inkråm men en blötare, svårhanterligare deg — börja runt 68% och justera.
Hur lång tid ska bulkjäsningen ta?
Tills degen har jäst ungefär 50% och känns luftig — cirka 4–8 timmar i rumstemperatur, beroende på temperatur och hur aktiv din surdegsgrund är.
Varför är mitt surdegsbröd kompakt?
Oftast underjäsning eller en svag surdegsgrund. Se till att din surdegsgrund dubblas tillförlitligt, ge degen tillräckligt med bulktid och bygg degstyrka med vikningar.
Hur mycket salt går det i surdegsbröd?
Cirka 2% av mjölvikten. Det kryddar brödet och håller jäsningen i schack utan att bromsa den för mycket.
Kan jag skala receptet till fler bröd?
Ja. Kalkylatorn arbetar i bagarprocent, så varje ingrediens skalas exakt till valfritt antal bröd.