Kalkulator za kruh

Izračunaj svoj popoln recept z drožmi. Prilagodi hlebce in hidracijo glede na svojo raven znanja.

Predloge

Prvih 30 minut peci s paro (pladenj z vodo, parna nastavitev pečice ali pokrov litoželezne posode), nato 20 minut brez pare.

1 · Količina

🧑‍🍳 Solo pekar Popolno za osebno vadbo!

Moka na hlebec 500g
50g 500g 1000g 2000g
Hidracija Začetnik 60%

Enostavno za ravnanje. Dobra struktura z rahlo lepljivo površino.

Polnozrnato 20%
0% (vsa bela) 100% (vsa polnozrnata)
Skupna teža testa 835g
🍍 Približno teža ananasa

2 · Kako hitro?

Droži za hladno kuhinjo, kot pozimi.

3 · Primer tvojega dneva

    Za „Pečem to“ potrebuješ brezplačen račun. Loafy nato shrani tvoj načrt, vodi te skozi vsak korak s časovniki in ga ima pripravljenega za naslednjo peko.

    Kako delujejo številke

    Standardni hlebec kruha z drožmi potrebuje približno 500 g krušne moke pri 60% hidraciji (300 g vode), 2% soli (10 g) in 10% droži (50 g). Vse se preračuna po pekovskih odstotkih, zato lahko iz istih razmerij spečeš poljubno število hlebcev.

    💡 Razumevanje pekarskih odstotkov

    Vsi odstotki so relativni glede na skupno težo moke (100%). To olajša povečanje ali zmanjšanje receptov.

    • 💧 Vodič po hidraciji (55-75%): Nižje = lažje za ravnanje, Višje = bolj odprta sredica, vendar težje
    • 🦠 10% droži: Uravnotežen čas fermentacije (~8-12 ur pri sobni temp)
    • 🧂 2% soli: Standardno za okus in moč glutena
    • 🌾 Mešanica moke 80/20: Krušna moka za strukturo, polnozrnata za okus

    🎯 Vodič po hidraciji

    55-60% Začetnik

    Enostavno za oblikovanje. Odlično za učenje. Gostejša sredica.

    65% Srednji

    Dobro ravnotežje. Lepo vzhajanje v pečici. Odprta sredica.

    70-75% Napreden

    Lepljivo, vendar nagrajujoče. Velike luknje. Lahka tekstura.

    80-85% Strokovnjak

    Teritorij focaccie. Uporabi naoljene roke!

    90-95% Mojster

    Skoraj kot tekoče testo. Samo za specialne kruhe.

    100% Legenda

    Enako moke in vode. Način kruhovega znanstvenika! 🔬

    Pripravljen za peko?

    🍞 Začni vodeno peko

    ❓ Pogosta vprašanja

    Koliko droži potrebujem?

    Od 1 do 20% teže moke, odvisno od tega, kako zrele so tvoje droži in kako topla je tvoja kuhinja: 10 do 20% pri 20 °C, 5 do 10% pri 25 °C, 1 do 5% pri 30 °C. Manj droži pomeni daljšo, bolj stabilno fermentacijo in več okusa.

    Kakšno hidratacijo naj uporabim za kruh z drožmi?

    Knjiga priporoča približno 60% za večino mok: lažje za ravnanje in manj nagnjeno k prekomerni fermentaciji, iz enega testa pa naredi kruh, žemlje in pico. Od tam počasi dodajaj vodo, če želiš bolj odprto sredico.

    Koliko časa naj traja glavna fermentacija?

    Dokler testo ni naraslo približno 50% in ni na otip zračno. The Sourdough Framework cilja na 8 do 12 ur, kjer imajo encimi čas za delo; v topli kuhinji uporabi manj droži, da prideš tja, namesto da hitiš.

    Zakaj je moj kruh z drožmi gost?

    Običajno premalo fermentacije ali šibke droži. Prepričaj se, da tvoje droži zanesljivo narastejo po hranjenju, daj testu polnih 8 do 12 ur glavne fermentacije, na katere cilja knjiga, in zgradi moč testa s pregibanjem.

    Koliko soli gre v kruh z drožmi?

    Približno 2% teže moke. Začini hlebec in drži fermentacijo pod nadzorom, ne da bi jo preveč upočasnila.

    Ali lahko ta recept povečam na več hlebcev?

    Da. Kalkulator deluje v pekovskih odstotkih, zato se vsaka sestavina natančno preračuna na poljubno število hlebcev.

    Več odgovorov na vprašanja pekov