Naredimo pico!
Pica restavracijske kakovosti, narejena v tvoji kuhinji.
Povej nam, koliko pic delaš, in mi bomo poskrbeli za matematiko.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Povišaj toploto kolikor gre! Uporabi kamen za pico ali jeklo, in če imaš žar, postavi pico blizu njega.
Priporočeno: 250-290g za domače pečice, 260-350g za pica pečice
Enostavno za ravnanje: Odlično za začetnike. Testo drži obliko in se ne lepi.
- Moka (krušna moka ali 00) 600g (100%)
- Voda (sobna temp) 360g (60%)
- Sol 12g (2%)
-
Sveži kvas 0.9g (0.15%)ali suhi kvas 0.3g (0.05%)
-
Aktiven kvas 30g (5%)
Margherita dodatki 🍅🧀🌿
Klasično in popolno. Tukaj je, kar potrebuješ:
- Mocarela skupaj: 320g
- Paradižnikova omaka skupaj: 240g
- Oljčno olje skupaj: 24g
- Listi bazilike skupaj: 64
- Lončki bazilike (oc.): 1 (≈ 80 listov/lonček)
Prilagodi drsnike za skaliranje recepta. Temelji na The Sourdough Framework.
🔥 Pro nasveti za neverjetno pico
-
🕐
Počasna fermentacija je tvoje tajno orožje Uporabi majhne količine kvasa ali kisla testa za dolgo, počasno vzhajanje. To omogoča encimske reakcije, ki močno izboljšajo okus in olajšajo raztegovanje testa. Nauči se zakaj →
-
🌡️
Visoka vročina je nujna Predgrij svojo pečico kolikor gre vroče (250-300°C). Visoka vročina hitro speče skorjo, preden se dodatki prekuhajo. Kamen ali jeklo za pico zelo pomagata.
-
🤌
Manj je več pri dodatkih Ne preobremeni! Nekaj kakovostnih sestavin vsakič premaga goro dodatkov.
Pripravljen postati mojster pice?
Popoln odprtokodni vodič za popolno testo za pico.
Preberi celotno vadnico❓ Pogosta vprašanja
Koliko testa potrebujem na pico?
Približno 250g za neapeljsko pico premera okoli 30cm. Težje kepe testa dajo debelejše in večje pice — nastavi težo glede na svoj slog.
Kakšna hidracija je najboljša za pico z drožmi?
60–70% deluje dobro; 65% je zanesljivo izhodišče. Višja hidracija da lažjo in bolj hrustljavo osnovo, a je bolj lepljiva pri raztezanju.
Koliko drožja naj uporabim za testo za pico?
Okoli 10–20% moke. Uporaba manj drožja z dolgo hladno fermentacijo v hladilniku razvije globlji okus.
Ali lahko to povečam na veliko pic?
Da. Vse se preračuna prek pekovskih odstotkov, zato dobiš natančne količine za poljubno število pic — priročno za zabavo.