Kalkulator za kvasni kruh
Izračunaj svoj popoln kvasni recept. Prilagodi hlebce in hidracijo glede na svojo raven znanja.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Standard je 500g na hlebec. Manj za žemlje, do 2000g za toast kruh.
Enostavno za ravnanje. Dobra struktura z rahlo lepljivo površino.
Odlično ravnovesje! Doda okus, medtem ko ohranja testo obvladljivo.
-
Krušna moka 400g (80%)Polnozrnata pšenica / rž / pira 100g (20%)Skupna moka 500g (100%)
- Voda (sobna temp) 300g (60%)
-
Aktiven čvrst kvas 50g (10%)
- Sol 10g (2%)
💡 Razumevanje pekarskih odstotkov
Vsi odstotki so relativni glede na skupno težo moke (100%). To olajša povečanje ali zmanjšanje receptov.
- 💧 Vodič po hidraciji (55-75%): Nižje = lažje za ravnanje, Višje = bolj odprta sredica, vendar težje
- 🦠 10% starter: Uravnotežen čas fermentacije (~8-12 ur pri sobni temp)
- 🧂 2% salt: Standardno za okus in moč glutena
- 🌾 80/20 flour mix: Krušna moka za strukturo, polnozrnata za okus
🎯 Vodič po hidraciji
Enostavno za oblikovanje. Odlično za učenje. Gostejša sredica.
Dobro ravnotežje. Lepo vzhajanje v pečici. Odprta sredica.
Lepljivo, vendar nagrajujoče. Velike luknje. Lahka tekstura.
Teritorij focaccie. Uporabi naoljene roke!
Skoraj kot testo. Samo za specialne kruhe.
Enako moke in vode. Način kruhovega znanstvenika! 🔬
Pripravljen za peko?
🍞 Začni vodeno peko❓ Pogosta vprašanja
Koliko drožja (starterja) potrebujem?
Približno 10–20% teže moke. Manj drožja z daljšo in hladnejšo fermentacijo razvije več okusa; več drožja fermentira hitreje.
Kakšno hidracijo naj uporabim za kruh z drožmi?
65–75% je dober razpon za večino hlebcev. Višja hidracija da bolj odprto sredico, a bolj moker in težje obvladljiv testo — začni okoli 68% in prilagodi.
Kako dolgo naj traja množinska fermentacija (bulk)?
Dokler testo ne naraste za približno 50% in ne deluje zračno — okoli 4–8 ur pri sobni temperaturi, odvisno od temperature in aktivnosti tvojih drožja.
Zakaj je moj kruh z drožmi gost?
Običajno gre za premajhno fermentacijo ali šibke droži. Poskrbi, da tvoje droži zanesljivo podvojijo, daj testu dovolj časa za množinsko fermentacijo in zgradi strukturo s prepogibanjem.
Koliko soli gre v kruh z drožmi?
Približno 2% teže moke. Začini hlebec in drži fermentacijo pod nadzorom, ne da bi jo preveč upočasnila.
Ali lahko ta recept povečam na več hlebcev?
Da. Kalkulator deluje v pekovskih odstotkih, zato se vsaka sestavina natančno preračuna na poljubno število hlebcev.