Kalkulator za kruhKalkulator za kvasni kruh
Izračunaj svoj popoln kvasni recept. Prilagodi hlebce in hidracijo glede na svojo raven znanja.
🧑🍳 Solo pekar Popolno za osebno vadbo!
Standard je 500g na hlebec. Manj za žemlje, do 2000g za toast kruh.
Enostavno za ravnanje. Dobra struktura z rahlo lepljivo površino.
Odlično ravnovesje! Doda okus, medtem ko ohranja testo obvladljivo.
-
Krušna moka 400g (80%)Polnozrnata pšenica / rž / pira 100g (20%)Skupna moka 500g (100%)
- Voda (sobna temp) 300g (60%)
-
Aktiven čvrst kvas 50g (10%)
- Sol 10g (2%)
How the numbers work
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 60% hydration (300 g water), 2% salt (10 g), and 10% starter (50 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
💡 Razumevanje pekarskih odstotkov
Vsi odstotki so relativni glede na skupno težo moke (100%). To olajša povečanje ali zmanjšanje receptov.
- 💧 Vodič po hidraciji (55-75%): Nižje = lažje za ravnanje, Višje = bolj odprta sredica, vendar težje
- 🦠 10% starter: Uravnotežen čas fermentacije (~8-12 ur pri sobni temp)
- 🧂 2% salt: Standardno za okus in moč glutena
- 🌾 80/20 flour mix: Krušna moka za strukturo, polnozrnata za okus
🎯 Vodič po hidraciji
Enostavno za oblikovanje. Odlično za učenje. Gostejša sredica.
Dobro ravnotežje. Lepo vzhajanje v pečici. Odprta sredica.
Lepljivo, vendar nagrajujoče. Velike luknje. Lahka tekstura.
Teritorij focaccie. Uporabi naoljene roke!
Skoraj kot testo. Samo za specialne kruhe.
Enako moke in vode. Način kruhovega znanstvenika! 🔬
Pripravljen za peko?
🍞 Začni vodeno peko❓ Pogosta vprašanja
Koliko kvasnega starterja potrebujem?
Od 1 do 20% teže moke, odvisno od tega, kako zrel je vaš starter in kako topla je vaša kuhinja: 10 do 20% pri 20 °C, 5 do 10% pri 25 °C, 1 do 5% pri 30 °C. Manj starterja pomeni daljšo, bolj stabilno fermentacijo in več okusa.
Kakšno hidratacijo naj uporabim za kvasni kruh?
Knjiga priporoča približno 60% za večino mok: lažje za ravnanje in manj nagnjeno k prekomerni fermentaciji, iz enega testa pa naredi kruh, žemlje in pico. Od tam počasi dodajajte vodo, če želite bolj odprto sredico.
Koliko časa naj traja glavna fermentacija?
Dokler testo ni naraslo približno 50% in se ne počuti zračno. The Sourdough Framework cilja na 8 do 12 ur, kjer imajo encimi čas za delo; v topli kuhinji uporabite manj starterja, da pridete tja, namesto da hitite.
Zakaj je moj kvasni kruh gost?
Običajno premalo fermentacije ali šibek starter. Prepričajte se, da vaš starter zanesljivo naraste po hranjenju, dajte testu polnih 8 do 12 ur glavne fermentacije, ki jih knjiga cilja, in zgradite moč testa s pregibanjem.
Koliko soli gre v kruh z drožmi?
Približno 2% teže moke. Začini hlebec in drži fermentacijo pod nadzorom, ne da bi jo preveč upočasnila.
Ali lahko ta recept povečam na več hlebcev?
Da. Kalkulator deluje v pekovskih odstotkih, zato se vsaka sestavina natančno preračuna na poljubno število hlebcev.