Calculadora de pão

Calcule sua receita perfeita de fermentação natural. Ajuste o número de pães e a hidratação de acordo com seu nível.

Modelos

1 · Quantidade

Farinha por porção 60g
30g 100g 200g 300g
Hidratação Iniciante 60%

Fácil de manusear. Boa estrutura com leve pegajosidade.

Integral 0%
0% (só branca) 100% (só integral)
Peso total da massa 601g

🍍 Aproximadamente o peso de um abacaxi

2 · Em quanto tempo?

Fermento natural para cozinha fresca, como no inverno.

3 · Seu dia de exemplo

    “Assar isto” precisa de uma conta gratuita. Depois o Loafy salva seu plano, guia você passo a passo com timers e o mantém pronto para a próxima fornada.

    Como funcionam os números

    Um pão de fermentação natural padrão leva cerca de 500 g de farinha de trigo forte com 60% de hidratação (300 g de água), 2% de sal (10 g) e 10% de fermento natural (50 g). Tudo escala pela porcentagem de padeiro, então você pode assar quantos pães quiser com as mesmas proporções.

    💡 Entendendo as porcentagens de padeiro

    Todas as porcentagens são relativas ao peso total da farinha (100%). Isso facilita escalar receitas para cima ou para baixo.

    • 💧 Guia de hidratação (55-75%): Mais baixa = mais fácil de trabalhar, Mais alta = miolo mais alveolado, mas mais complicado
    • 🦠 10% de fermento natural: Tempo de fermentação equilibrado (~8-12 horas em temperatura ambiente)
    • 🧂 2% de sal: Padrão para sabor e força do glúten
    • 🌾 Mistura de farinhas 80/20: Farinha de trigo forte para estrutura, integral para sabor

    🎯 Guia de hidratação

    55-60% Iniciante

    Fácil de modelar. Ótimo para aprender. Miolo mais denso.

    65% Intermediário

    Bom equilíbrio. Bom crescimento no forno. Miolo alveolado.

    70-75% Avançado

    Pegajoso mas recompensador. Grandes buracos. Textura leve.

    80-85% Especialista

    Território da focaccia. Use mãos oleadas!

    90-95% Mestre

    Quase como massa de panqueca. Apenas para pães especiais.

    100% Lenda

    Igual quantidade de farinha e água. Modo cientista de pão! 🔬

    Pronto para assar?

    🍞 Iniciar assamento guiado

    ❓ Perguntas frequentes

    Quanto fermento natural preciso?

    Entre 1 a 20% do peso da farinha, dependendo de quão maduro está o seu fermento e de quão quente está a sua cozinha: 10 a 20% a 20 °C, 5 a 10% a 25 °C, 1 a 5% a 30 °C. Menos fermento significa uma fermentação mais longa e estável e mais sabor.

    Que hidratação devo usar para pão de fermentação natural?

    O livro recomenda cerca de 60% para a maioria das farinhas: mais fácil de manusear e menos propenso a sobre-fermentar, e faz pão, pãezinhos e pizza a partir de uma massa. Adicione água lentamente a partir daí se quiser um miolo mais aberto.

    Quanto tempo deve demorar a fermentação em bloco?

    Até a massa ter crescido cerca de 50% e sentir-se arejada. The Sourdough Framework visa 8 a 12 horas, que é onde as enzimas têm tempo para trabalhar; use menos fermento numa cozinha quente para lá chegar em vez de apressar.

    Por que o meu pão de fermentação natural fica denso?

    Normalmente sub-fermentação ou um fermento fraco. Certifique-se de que o seu fermento cresce de forma confiável após uma alimentação, dê à massa as 8 a 12 horas completas de fermentação em bloco que o livro visa, e construa força na massa com dobras.

    Quanto sal vai no pão de fermentação natural?

    Cerca de 2% do peso da farinha. Ele tempera o pão e mantém a fermentação sob controle sem retardá-la demais.

    Posso aumentar a receita para mais pães?

    Sim. A calculadora trabalha em porcentagens de padeiro, então cada ingrediente escala exatamente para qualquer número de pães.

    Mais respostas a perguntas de padeiros