Vamos fazer pizza!
Pizza de qualidade de restaurante, feita na sua cozinha.
Diga-nos quantas pizzas você está fazendo e cuidamos da matemática.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Coloque no máximo! Use uma pedra ou aço de pizza, e se tiver grill, coloque a pizza perto.
Recomendado: 250-290g para fornos domésticos, 260-350g para fornos de pizza
Fácil de trabalhar: Ótimo para iniciantes. A massa mantém a forma e não gruda.
- Farinha (farinha de trigo forte ou 00) 600g (100%)
- Água (temp. ambiente) 360g (60%)
- Sal 12g (2%)
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Fermento fresco 0.9g (0.15%)ou fermento seco 0.3g (0.05%)
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Levain ativo 30g (5%)
Coberturas Margherita 🍅🧀🌿
Clássica e perfeita. Aqui está o que você precisa:
- Mozzarella total: 320g
- Molho de tomate total: 240g
- Azeite de oliva total: 24g
- Folhas de manjericão total: 64
- Vasos de manjericão (est.): 1 (≈ 80 folhas/vaso)
Tutoriais em vídeo
Ajuste os controles para escalar sua receita. Baseado em The Sourdough Framework.
🔥 Dicas profissionais para pizza incrível
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Fermentação lenta é sua arma secreta Use pouco fermento ou levain para uma fermentação longa e lenta. Isso permite reações enzimáticas que melhoram muito o sabor e tornam a massa mais fácil de esticar. Saiba por quê →
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Calor alto é essencial Preaqueça seu forno no máximo (250-300°C). O calor alto assa a base rapidamente antes que os ingredientes queimem. Uma pedra ou aço de pizza ajuda enormemente.
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🤌
Menos é mais com coberturas Não sobrecarregue! Poucos ingredientes de qualidade vencem uma montanha de coberturas sempre.
Pronto para se tornar um mestre pizzaiolo?
O guia open source completo para massa de pizza perfeita.
Leia o tutorial completo❓ Perguntas frequentes
De quanta massa preciso por pizza?
Cerca de 250g para uma pizza napolitana de aproximadamente 30cm. Bolas de massa mais pesadas dão pizzas mais grossas e maiores — ajuste o peso ao seu estilo.
Qual hidratação é melhor para pizza de fermentação natural?
60–70% funciona bem; 65% é um ponto de partida confiável. Mais hidratação dá uma base mais leve e crocante, mas é mais pegajosa para abrir.
Quanto fermento devo usar na massa de pizza?
Cerca de 10–20% da farinha. Usar menos fermento com uma longa fermentação fria na geladeira desenvolve um sabor mais profundo.
Posso aumentar isto para muitas pizzas?
Sim. Tudo escala por porcentagens de padeiro, então você obtém quantidades exatas para qualquer número de pizzas — ótimo para uma festa.