Calculadora de pizzaVamos fazer pizza!
Pizza de qualidade de restaurante, feita na sua cozinha.
Diga-nos quantas pizzas você está fazendo e cuidamos da matemática.
Conte com cerca de 250 g de massa por pizza napolitana de 30 cm, com 60-65% de hidratação. Para 4 pizzas, isso dá cerca de 1 kg de massa: uns 600 g de farinha, 390 g de água, 12 g de sal e 30 g de fermento natural.
💡 Coloque no máximo! Use uma pedra ou aço de pizza, e se tiver grill, coloque a pizza perto.
Recomendado: 250-290g para fornos domésticos, 260-350g para fornos de pizza
Fácil de trabalhar: Ótimo para iniciantes. A massa mantém a forma e não gruda.
- Farinha (farinha de trigo forte ou 00) 600g (100%)
- Água (temp. ambiente) 360g (60%)
- Sal 12g (2%)
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Fermento fresco 0.9g (0.15%)ou fermento seco 0.3g (0.05%)
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Levain ativo 30g (5%)
Coberturas Margherita 🍅🧀🌿
Clássica e perfeita. Aqui está o que você precisa:
- Muçarela total: 320g
- Molho de tomate total: 240g
- Azeite de oliva total: 24g
- Folhas de manjericão total: 64
- Vasos de manjericão (est.): 1 (≈ 80 folhas/vaso)
Tutoriais em vídeo
Ajuste os controles para escalar sua receita. Baseado em The Sourdough Framework.
🔥 Dicas profissionais para pizza incrível
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Fermentação lenta é sua arma secreta Use pouco fermento ou levain para uma fermentação longa e lenta. Isso permite reações enzimáticas que melhoram muito o sabor e tornam a massa mais fácil de esticar. Saiba por quê →
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Calor alto é essencial Preaqueça seu forno no máximo (250-300°C). O calor alto assa a base rapidamente antes que os ingredientes queimem. Uma pedra ou aço de pizza ajuda enormemente.
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🤌
Menos é mais com coberturas Não sobrecarregue! Poucos ingredientes de qualidade vencem uma montanha de coberturas sempre.
Pronto para se tornar um mestre pizzaiolo?
O guia open source completo para massa de pizza perfeita.
Leia o tutorial completo❓ Perguntas frequentes
De quanta massa preciso por pizza?
Cerca de 250g para uma pizza napolitana de aproximadamente 30cm. Bolas de massa mais pesadas dão pizzas mais grossas e maiores — ajuste o peso ao seu estilo.
Qual hidratação é melhor para pizza de fermentação natural?
60–70% funciona bem; 60% é um ponto de partida confiável. Mais hidratação dá uma base mais leve e crocante, mas é mais pegajosa para abrir.
Quanto fermento devo usar na massa de pizza?
Cerca de 5% da farinha. É o ideal para uma massa que fermenta durante a noite, e é o que a calculadora usa.
Posso aumentar isto para muitas pizzas?
Sim. Tudo escala por porcentagens de padeiro, então você obtém quantidades exatas para qualquer número de pizzas — ótimo para uma festa.