Calculadora de pãoCalculadora de pão de fermentação natural
Calcule sua receita perfeita de fermentação natural. Ajuste o número de pães e a hidratação de acordo com seu nível.
🧑🍳 Padeiro Solo Perfeito para praticar!
O padrão é 500g por pão. Menos para pãezinhos, até 2000g para pães de forma.
Fácil de manusear. Boa estrutura com leve pegajosidade.
Ótimo equilíbrio! Adiciona sabor mantendo a massa manuseável.
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Farinha de trigo forte 400g (80%)Integral / centeio / espelta 100g (20%)Farinha total 500g (100%)
- Água (temp. ambiente) 300g (60%)
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Levain firme ativo 50g (10%)
- Sal 10g (2%)
Como funcionam os números
Um pão de fermentação natural padrão leva cerca de 500 g de farinha de trigo forte com 60% de hidratação (300 g de água), 2% de sal (10 g) e 10% de fermento natural (50 g). Tudo escala pela porcentagem de padeiro, então você pode assar quantos pães quiser com as mesmas proporções.
💡 Entendendo as porcentagens de padeiro
Todas as porcentagens são relativas ao peso total da farinha (100%). Isso facilita escalar receitas para cima ou para baixo.
- 💧 Guia de hidratação (55-75%): Mais baixa = mais fácil de trabalhar, Mais alta = miolo mais alveolado, mas mais complicado
- 🦠 10% de fermento natural: Tempo de fermentação equilibrado (~8-12 horas em temperatura ambiente)
- 🧂 2% de sal: Padrão para sabor e força do glúten
- 🌾 Mistura de farinhas 80/20: Farinha de trigo forte para estrutura, integral para sabor
🎯 Guia de hidratação
Fácil de modelar. Ótimo para aprender. Miolo mais denso.
Bom equilíbrio. Bom crescimento no forno. Miolo alveolado.
Pegajoso mas recompensador. Grandes buracos. Textura leve.
Território da focaccia. Use mãos oleadas!
Quase como massa de panqueca. Apenas para pães especiais.
Igual quantidade de farinha e água. Modo cientista de pão! 🔬
Pronto para assar?
🍞 Iniciar assamento guiado❓ Perguntas frequentes
Quanto fermento natural preciso?
Entre 1 a 20% do peso da farinha, dependendo de quão maduro está o seu fermento e de quão quente está a sua cozinha: 10 a 20% a 20 °C, 5 a 10% a 25 °C, 1 a 5% a 30 °C. Menos fermento significa uma fermentação mais longa e estável e mais sabor.
Que hidratação devo usar para pão de fermentação natural?
O livro recomenda cerca de 60% para a maioria das farinhas: mais fácil de manusear e menos propenso a sobre-fermentar, e faz pão, pãezinhos e pizza a partir de uma massa. Adicione água lentamente a partir daí se quiser um miolo mais aberto.
Quanto tempo deve demorar a fermentação em bloco?
Até a massa ter crescido cerca de 50% e sentir-se arejada. The Sourdough Framework visa 8 a 12 horas, que é onde as enzimas têm tempo para trabalhar; use menos fermento numa cozinha quente para lá chegar em vez de apressar.
Por que o meu pão de fermentação natural fica denso?
Normalmente sub-fermentação ou um fermento fraco. Certifique-se de que o seu fermento cresce de forma confiável após uma alimentação, dê à massa as 8 a 12 horas completas de fermentação em bloco que o livro visa, e construa força na massa com dobras.
Quanto sal vai no pão de fermentação natural?
Cerca de 2% do peso da farinha. Ele tempera o pão e mantém a fermentação sob controle sem retardá-la demais.
Posso aumentar a receita para mais pães?
Sim. A calculadora trabalha em porcentagens de padeiro, então cada ingrediente escala exatamente para qualquer número de pães.