Calculadora de pão

Calcule sua receita perfeita de fermentação natural. Ajuste o número de pães e a hidratação de acordo com seu nível.

🧑‍🍳 Padeiro Solo Perfeito para praticar!

Farinha por pão 500g
100g 500g 1000g 2000g
Hidratação Iniciante 60%

Fácil de manusear. Boa estrutura com leve pegajosidade.

Integral 0%
0% (só branca) 100% (só integral)
Peso total da massa 860g
🍍 Aproximadamente o peso de um abacaxi

How the numbers work

A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 60% hydration (300 g water), 2% salt (10 g), and 10% starter (50 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.

💡 Entendendo as porcentagens de padeiro

Todas as porcentagens são relativas ao peso total da farinha (100%). Isso facilita escalar receitas para cima ou para baixo.

  • 💧 Guia de hidratação (55-75%): Mais baixa = mais fácil de trabalhar, Mais alta = miolo mais alveolado, mas mais complicado
  • 🦠 10% starter: Tempo de fermentação equilibrado (~8-12 horas em temperatura ambiente)
  • 🧂 2% salt: Padrão para sabor e força do glúten
  • 🌾 80/20 flour mix: Farinha de trigo forte para estrutura, integral para sabor

🎯 Guia de hidratação

55-60% Iniciante

Fácil de modelar. Ótimo para aprender. Miolo mais denso.

65% Intermediário

Bom equilíbrio. Bom crescimento no forno. Miolo alveolado.

70-75% Avançado

Pegajoso mas recompensador. Grandes buracos. Textura leve.

80-85% Especialista

Território da focaccia. Use mãos oleadas!

90-95% Mestre

Quase como massa de panqueca. Apenas para pães especiais.

100% Lenda

Igual quantidade de farinha e água. Modo cientista de pão! 🔬

Pronto para assar?

🍞 Iniciar assamento guiado

❓ Perguntas frequentes

Quanto fermento natural preciso?

Entre 1 a 20% do peso da farinha, dependendo de quão maduro está o seu fermento e de quão quente está a sua cozinha: 10 a 20% a 20 °C, 5 a 10% a 25 °C, 1 a 5% a 30 °C. Menos fermento significa uma fermentação mais longa e estável e mais sabor.

Que hidratação devo usar para pão de massa azeda?

O livro recomenda cerca de 60% para a maioria das farinhas: mais fácil de manusear e menos propenso a sobre-fermentar, e faz pão, pãezinhos e pizza a partir de uma massa. Adicione água lentamente a partir daí se quiser um miolo mais aberto.

Quanto tempo deve demorar a fermentação em bloco?

Até a massa ter crescido cerca de 50% e sentir-se arejada. The Sourdough Framework visa 8 a 12 horas, que é onde as enzimas têm tempo para trabalhar; use menos fermento numa cozinha quente para lá chegar em vez de apressar.

Porque é que o meu pão de massa azeda fica denso?

Normalmente sub-fermentação ou um fermento fraco. Certifique-se de que o seu fermento cresce de forma fiável após uma alimentação, dê à massa as 8 a 12 horas completas de fermentação em bloco que o livro visa, e construa força na massa com dobras.

Quanto sal vai no pão de fermentação natural?

Cerca de 2% do peso da farinha. Ele tempera o pão e mantém a fermentação sob controle sem retardá-la demais.

Posso aumentar a receita para mais pães?

Sim. A calculadora trabalha em porcentagens de padeiro, então cada ingrediente escala exatamente para qualquer número de pães.

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