Calculadora de pão de fermentação natural
Calcule sua receita perfeita de fermentação natural. Ajuste o número de pães e a hidratação de acordo com seu nível.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
O padrão é 500g por pão. Menos para pãezinhos, até 2000g para pães de forma.
Fácil de manusear. Boa estrutura com leve pegajosidade.
Ótimo equilíbrio! Adiciona sabor mantendo a massa manuseável.
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Farinha de trigo forte 400g (80%)Integral / centeio / espelta 100g (20%)Farinha total 500g (100%)
- Água (temp. ambiente) 300g (60%)
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Levain firme ativo 50g (10%)
- Sal 10g (2%)
💡 Entendendo as porcentagens de padeiro
Todas as porcentagens são relativas ao peso total da farinha (100%). Isso facilita escalar receitas para cima ou para baixo.
- 💧 Guia de hidratação (55-75%): Mais baixa = mais fácil de trabalhar, Mais alta = miolo mais alveolado, mas mais complicado
- 🦠 10% starter: Tempo de fermentação equilibrado (~8-12 horas em temperatura ambiente)
- 🧂 2% salt: Padrão para sabor e força do glúten
- 🌾 80/20 flour mix: Farinha de trigo forte para estrutura, integral para sabor
🎯 Guia de hidratação
Fácil de modelar. Ótimo para aprender. Miolo mais denso.
Bom equilíbrio. Bom crescimento no forno. Miolo alveolado.
Pegajoso mas recompensador. Grandes buracos. Textura leve.
Território da focaccia. Use mãos oleadas!
Quase como massa de panqueca. Apenas para pães especiais.
Igual quantidade de farinha e água. Modo cientista de pão! 🔬
Pronto para assar?
🍞 Iniciar assamento guiado❓ Perguntas frequentes
De quanto fermento natural eu preciso?
Cerca de 10–20% do peso da farinha. Menos fermento com uma fermentação mais longa e fria desenvolve mais sabor; mais fermento fermenta mais rápido.
Que hidratação devo usar no pão de fermentação natural?
65–75% é uma boa faixa para a maioria dos pães. Mais hidratação dá um miolo mais aberto, mas uma massa mais molhada e difícil de manusear — comece em torno de 68% e ajuste.
Quanto tempo deve durar a fermentação em massa?
Até a massa crescer cerca de 50% e ficar aerada — por volta de 4–8 horas em temperatura ambiente, dependendo da temperatura e de quão ativo está o seu fermento.
Por que meu pão de fermentação natural fica denso?
Geralmente por subfermentação ou um fermento fraco. Garanta que o fermento dobre de forma confiável, dê tempo suficiente de fermentação à massa e construa estrutura com dobras.
Quanto sal vai no pão de fermentação natural?
Cerca de 2% do peso da farinha. Ele tempera o pão e mantém a fermentação sob controle sem retardá-la demais.
Posso aumentar a receita para mais pães?
Sim. A calculadora trabalha em porcentagens de padeiro, então cada ingrediente escala exatamente para qualquer número de pães.