Hoe lang mag zuurdesem in de koelkast staan tijdens de koude narijs?
Bij 20°C klinkt jouw timing goed. Het deeg kan tot 24 uur in de koelkast rusten, dus 12 uur is prima. Bakken op 230°C gedurende 40 minuten zou je een mooie korst moeten geven. Blijf experimenteren om te vinden wat voor jou het beste werkt. Veel bakplezier!
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Het deeg rijst eerst even snel na als een deeg op kamertemperatuur. Naarmate het afkoelt, vertraagt de fermentatie. Onder 4 °C (40 F) komt de fermentatie uiteindelijk helemaal tot stilstand.14 Het deeg kan tot 24 uur in de koelkast blijven. In sommige proeven was het zelfs na 48 uur nog goed. Toch zit er een grens aan narijzen in de koelkast. Ik kan dat alleen verklaren doordat de fermentatie bij lage temperaturen gewoon doorgaat.
Waar dit gevraagd werd
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy