Hoe lang kan ik zuurdesemdeeg in de koelkast bewaren voordat ik het bak?
Je kunt je deeg tot 24 uur in de koelkast bewaren, en soms zelfs 48 uur, voordat je het bakt. Denk er wel aan dat de fermentatie onder 4 °C (40 °F) vertraagt. Experimenteer met de narijstijden om te vinden wat het beste voor jou werkt. Veel bakplezier! 😊
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Het deeg rijst eerst even snel na als een deeg op kamertemperatuur. Naarmate het afkoelt, vertraagt de fermentatie. Onder 4 °C (40 F) komt de fermentatie uiteindelijk helemaal tot stilstand.14 Het deeg kan tot 24 uur in de koelkast blijven. In sommige proeven was het zelfs na 48 uur nog goed. Toch zit er een grens aan narijzen in de koelkast. Ik kan dat alleen verklaren doordat de fermentatie bij lage temperaturen gewoon doorgaat.
Waar dit gevraagd werd
STOP BUYING BREAD: This ONE SOURDOUGH RECIPE Does It ALLGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy