빵 계산기사워도우 빵 계산기
완벽한 사워도우 레시피를 계산하세요. 빵 개수와 수분율을 레벨에 맞게 조정하세요.
프리셋
34 × 13cm 뚜껑 있는 식빵 틀에 넣고 뚜껑을 덮은 채로 구워요. 뚜껑이 스팀을 가두어 주므로 따로 스팀을 넣을 필요가 없어요.
1 · 분량
🧑🍳 혼자 굽는 분 연습에 완벽해요!
표준은 빵 한 개당 500g입니다. 롤빵은 더 적게, 식빵은 최대 2000g까지.
다루기 쉬움. 약간의 끈적임과 좋은 구조.
훌륭한 균형! 반죽을 다루기 쉽게 유지하면서 풍미를 더합니다.
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강력분 800g (80%)통밀 / 호밀 / 스펠트 200g (20%)총 밀가루 1000g (100%)
- 물 (상온) 600g (60%)
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활성화된 스티프 스타터 50g (5%)
- 소금 20g (2%)
2 · 얼마나 빠르게?
겨울처럼 서늘한 주방에 맞춘 스타터예요.
생이스트 기준이에요. 건조 이스트의 3배 양이에요.
3 · 베이킹 일정 예시
숫자는 이렇게 계산됩니다
기본 사워도우 빵 한 덩이는 강력분 약 500 g에 수분율 60%(물 300 g), 소금 2%(10 g), 스타터 10%(50 g)로 만듭니다. 모든 재료가 베이커스 퍼센트에 따라 비례해 늘거나 줄기 때문에, 같은 비율로 빵을 몇 개든 구울 수 있습니다.
💡 베이커스 퍼센트 이해하기
모든 퍼센트는 총 밀가루 무게(100%)를 기준으로 합니다. 레시피를 쉽게 늘리거나 줄일 수 있습니다.
- 💧 수분율 가이드 (55-75%): 낮음 = 다루기 쉬움, 높음 = 더 열린 크럼이지만 까다로움
- 🦠 10% 스타터: 균형 잡힌 발효 시간 (실온에서 ~8-12시간)
- 🧂 2% 소금: 풍미와 글루텐 강도를 위한 표준
- 🌾 80/20 밀가루 배합: 구조를 위한 강력분, 풍미를 위한 통곡물
🎯 수분율 가이드
성형하기 쉬움. 배우기 좋음. 밀도 있는 크럼.
좋은 균형. 좋은 오븐 스프링. 열린 크럼.
끈적이지만 보람 있음. 큰 구멍. 가벼운 질감.
포카치아 영역. 기름칠한 손 사용!
거의 배터 수준. 특수 빵에만.
밀가루와 물이 같음. 빵 과학자 모드! 🔬
구울 준비가 되셨나요?
🍞 가이드 베이킹 시작❓ 자주 묻는 질문
사워도우 스타터가 얼마나 필요한가요?
스타터가 얼마나 익었는지와 주방이 얼마나 따뜻한지에 따라 가루 무게의 1~20%입니다. 20 °C에서 10~20%, 25 °C에서 5~10%, 30 °C에서 1~5%입니다. 스타터가 적을수록 더 길고 안정적인 발효와 더 많은 풍미를 얻습니다.
사워도우 빵에 어떤 수화를 사용해야 하나요?
책은 대부분의 가루에 약 60%를 권장합니다. 다루기 쉽고 과발효되기 어려우며, 한 반죽으로 빵, 번, 피자를 만듭니다. 더 열린 기공을 원하면 거기서부터 천천히 물을 추가하세요.
1차 발효는 얼마나 걸려야 하나요?
반죽이 약 50% 부풀고 공기가 든 느낌이 날 때까지입니다. The Sourdough Framework는 효소가 작용할 시간이 있는 8~12시간을 목표로 합니다. 따뜻한 주방에서는 서두르기보다 스타터를 적게 사용해서 그 시간에 도달하세요.
사워도우 빵이 왜 밀도가 높나요?
보통 발효 부족이나 약한 스타터 때문입니다. 스타터가 먹이를 준 후 안정적으로 부푸는지 확인하고, 책이 목표로 하는 8~12시간의 1차 발효를 충분히 주며, 접기로 반죽 강도를 만드세요.
사워도우 빵에는 소금을 얼마나 넣나요?
밀가루 무게의 약 2%입니다. 빵에 간을 더하고 발효를 너무 늦추지 않으면서 적절히 억제합니다.
이 레시피를 더 많은 빵으로 늘릴 수 있나요?
네. 계산기는 베이커스 퍼센트로 작동하므로 모든 재료가 원하는 빵 개수에 맞춰 정확히 환산됩니다.