피자를 만들어요!
레스토랑 품질의 피자를 집에서.
몇 판의 피자를 만드실지 알려주시면 계산해 드립니다.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 최대 열로 올리세요! 피자 스톤이나 스틸을 사용하고, 브로일러가 있다면 피자를 가까이 두세요.
추천: 가정용 오븐 250-290g, 피자 오븐 260-350g
다루기 쉬움: 초보자에게 좋음. 반죽이 모양을 잘 유지하고 달라붙지 않음.
- 밀가루 (강력분 또는 00) 600g (100%)
- 물 (상온) 360g (60%)
- 소금 12g (2%)
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생이스트 0.9g (0.15%)또는 드라이이스트 0.3g (0.05%)
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활성화된 사워도우 스타터 30g (5%)
마르게리타 토핑 🍅🧀🌿
클래식하고 완벽. 필요한 것:
- 총 모짜렐라: 320g
- 총 토마토 소스: 240g
- 총 올리브 오일: 24g
- 총 바질 잎: 64
- 바질 화분 (추정): 1 (≈ 화분당 80잎)
비디오 튜토리얼
슬라이더를 조절하여 레시피를 확장하세요. 기반: The Sourdough Framework.
🔥 멋진 피자를 위한 프로 팁
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🕐
느린 발효가 비밀 무기 적은 이스트나 사워도우로 길고 느리게 발효하세요. 효소 반응으로 풍미가 크게 좋아지고 반죽이 더 쉽게 늘어납니다. 왜 그런지 알아보기 →
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🌡️
높은 열이 필수 오븐을 최대한 높게 예열하세요 (250-300°C). 높은 열이 토핑이 과익기 전에 크러스트를 빠르게 굽습니다. 피자 스톤이나 스틸이 큰 도움이 됩니다.
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🤌
토핑은 적을수록 좋음 과하게 올리지 마세요! 몇 가지 품질 좋은 재료가 토핑 더미보다 항상 좋습니다.
❓ 자주 묻는 질문
피자 한 판당 반죽이 얼마나 필요한가요?
약 30cm 나폴리 피자 기준 약 250g입니다. 반죽 덩이가 무거울수록 더 두껍고 큰 피자가 됩니다. 본인 스타일에 맞게 무게를 설정하세요.
사워도우 피자에는 어떤 수분율이 가장 좋은가요?
60~70%가 잘 맞으며 65%가 믿을 만한 출발점입니다. 수분율이 높을수록 더 가볍고 바삭한 도우가 되지만 펼칠 때 더 끈적입니다.
피자 반죽에는 스타터를 얼마나 사용해야 하나요?
밀가루의 약 10~20%입니다. 스타터를 적게 넣고 냉장고에서 길게 저온 발효하면 더 깊은 풍미가 납니다.
이것을 피자 여러 판으로 늘릴 수 있나요?
네. 모든 것이 베이커스 퍼센트로 환산되므로 원하는 피자 개수에 맞춰 정확한 양을 얻을 수 있어 파티에 편리합니다.