사워도우 빵 계산기
완벽한 사워도우 레시피를 계산하세요. 빵 개수와 수분율을 레벨에 맞게 조정하세요.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
표준은 빵 한 개당 500g입니다. 롤빵은 더 적게, 식빵은 최대 2000g까지.
다루기 쉬움. 약간의 끈적임과 좋은 구조.
훌륭한 균형! 반죽을 다루기 쉽게 유지하면서 풍미를 더합니다.
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강력분 400g (80%)통밀 / 호밀 / 스펠트 100g (20%)총 밀가루 500g (100%)
- 물 (상온) 300g (60%)
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활성화된 스티프 스타터 50g (10%)
- 소금 10g (2%)
💡 베이커스 퍼센트 이해하기
모든 퍼센트는 총 밀가루 무게(100%)를 기준으로 합니다. 레시피를 쉽게 늘리거나 줄일 수 있습니다.
- 💧 수분율 가이드 (55-75%): 낮음 = 다루기 쉬움, 높음 = 더 열린 크럼이지만 까다로움
- 🦠 10% starter: 균형 잡힌 발효 시간 (실온에서 ~8-12시간)
- 🧂 2% salt: 풍미와 글루텐 강도를 위한 표준
- 🌾 80/20 flour mix: 구조를 위한 강력분, 풍미를 위한 통곡물
🎯 수분율 가이드
성형하기 쉬움. 배우기 좋음. 밀도 있는 크럼.
좋은 균형. 좋은 오븐 스프링. 열린 크럼.
끈적이지만 보람 있음. 큰 구멍. 가벼운 질감.
포카치아 영역. 기름칠한 손 사용!
거의 배터 수준. 특수 빵에만.
밀가루와 물이 같음. 빵 과학자 모드! 🔬
구울 준비가 되셨나요?
🍞 가이드 베이킹 시작❓ 자주 묻는 질문
사워도우 스타터가 얼마나 필요한가요?
밀가루 무게의 약 10~20%입니다. 스타터를 적게 넣고 더 길고 시원하게 발효하면 풍미가 더 살아나고, 많이 넣으면 발효가 더 빨라집니다.
사워도우 빵에는 어떤 수분율을 사용해야 하나요?
대부분의 빵에는 65~75%가 좋은 범위입니다. 수분율이 높을수록 기공이 열린 속살이 되지만 반죽이 질어 다루기 어려워집니다. 68% 정도에서 시작해 조절하세요.
1차 발효는 얼마나 걸려야 하나요?
반죽이 대략 50% 부풀고 공기를 머금은 느낌이 들 때까지입니다. 온도와 스타터의 활성도에 따라 실온에서 약 4~8시간입니다.
제 사워도우 빵이 왜 빽빽한가요?
대개 발효 부족이나 약한 스타터 때문입니다. 스타터가 안정적으로 두 배로 부푸는지 확인하고, 반죽에 충분한 1차 발효 시간을 주며, 접기로 반죽의 힘을 길러 주세요.
사워도우 빵에는 소금을 얼마나 넣나요?
밀가루 무게의 약 2%입니다. 빵에 간을 더하고 발효를 너무 늦추지 않으면서 적절히 억제합니다.
이 레시피를 더 많은 빵으로 늘릴 수 있나요?
네. 계산기는 베이커스 퍼센트로 작동하므로 모든 재료가 원하는 빵 개수에 맞춰 정확히 환산됩니다.