Calcolatore pane

Calcola la tua ricetta perfetta con lievito madre. Regola il numero di pani e l'idratazione in base al tuo livello.

Modelli

1 · Quantità

Farina per panetto 60g
30g 100g 200g 300g
Idratazione Principiante 60%

Facile da lavorare. Buona struttura con leggera appiccicosità.

Integrale 0%
0% (tutta bianca) 100% (tutta integrale)
Peso totale impasto 601g

🍍 Circa il peso di un ananas

2 · In quanto tempo?

Lievito madre per una cucina fresca, come d'inverno.

3 · La tua giornata tipo

    Per «Lo inforno» serve un account gratuito. Loafy poi salva il tuo piano, ti guida passo dopo passo con i timer e lo tiene pronto per la prossima infornata.

    Come funzionano i numeri

    Un pane a lievitazione naturale standard usa circa 500 g di farina di forza al 60% di idratazione (300 g di acqua), il 2% di sale (10 g) e il 10% di lievito madre (50 g). Tutto si scala in base alle percentuali del fornaio, così con le stesse proporzioni puoi cuocere quanti pani vuoi.

    💡 Capire le percentuali del panificatore

    Tutte le percentuali sono relative al peso totale della farina (100%). Questo rende facile scalare le ricette verso l'alto o verso il basso.

    • 💧 Guida all'idratazione (55-75%): Più basso = più facile da lavorare, Più alto = mollica più alveolata ma più impegnativo
    • 🦠 10% di lievito madre: Tempo di fermentazione equilibrato (~8-12 ore a temperatura ambiente)
    • 🧂 2% di sale: Standard per sapore e forza del glutine
    • 🌾 Miscela di farine 80/20: Farina di forza per struttura, integrale per sapore

    🎯 Guida all'idratazione

    55-60% Principiante

    Facile da modellare. Ottimo per imparare. Mollica più densa.

    65% Intermedio

    Buon equilibrio. Bella spinta in forno. Mollica aperta.

    70-75% Avanzato

    Appiccicoso ma gratificante. Grandi alveoli. Texture leggera.

    80-85% Esperto

    Livello focaccia. Usa mani oliate!

    90-95% Maestro

    Quasi come pastella. Solo per pani speciali.

    100% Leggenda

    Parti uguali di farina e acqua. Modalità scienziato del pane! 🔬

    Pronto a cuocere?

    🍞 Inizia cottura guidata

    ❓ Domande frequenti

    Quanto lievito madre mi serve?

    Dall'1 al 20% del peso della farina, a seconda di quanto è maturo il tuo lievito e di quanto è calda la tua cucina: 10-20% a 20 °C, 5-10% a 25 °C, 1-5% a 30 °C. Meno lievito significa una fermentazione più lunga e stabile e più sapore.

    Quale idratazione devo usare per il pane con lievito madre?

    Il libro raccomanda circa il 60% per la maggior parte delle farine: più facile da gestire e meno soggetto a sovrafermentazione, e permette di fare pane, panini e pizza da un unico impasto. Aggiungi acqua lentamente da lì se vuoi un'alveolatura più aperta.

    Quanto dovrebbe durare la puntatura?

    Finché l'impasto è cresciuto circa del 50% e risulta arioso. The Sourdough Framework punta a 8-12 ore, che è dove gli enzimi hanno tempo di lavorare; usa meno lievito in una cucina calda per arrivarci invece di affrettare il processo.

    Perché il mio pane con lievito madre è compatto?

    Di solito sottofermentazione o un lievito debole. Assicurati che il tuo lievito cresca in modo affidabile dopo un rinfresco, dai all'impasto le piene 8-12 ore di puntatura a cui punta il libro, e costruisci la forza dell'impasto con le pieghe.

    Quanto sale va nel pane a pasta madre?

    Circa il 2% del peso della farina. Insaporisce il pane e tiene a bada la fermentazione senza rallentarla troppo.

    Posso scalare questa ricetta per più pani?

    Sì. Il calcolatore lavora in percentuali del fornaio, quindi ogni ingrediente si scala con precisione per qualsiasi numero di pani.

    Altre risposte alle domande dei panificatori