Facciamo la pizza!
Pizza di qualità ristorante, fatta nella tua cucina.
Dicci quante pizze stai facendo e noi ci occupiamo dei calcoli.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Riscalda al massimo! Usa una pietra o acciaio per pizza, e se hai un grill, metti la pizza vicino.
Consigliato: 250-290g per forni casalinghi, 260-350g per forni per pizza
Facile da lavorare: Ottimo per principianti. L'impasto mantiene la forma e non si attacca.
- Farina (farina di forza o 00) 600g (100%)
- Acqua (temp. ambiente) 360g (60%)
- Sale 12g (2%)
-
Lievito fresco 0.9g (0.15%)o lievito secco 0.3g (0.05%)
-
Lievito madre attivo 30g (5%)
Condimenti Margherita 🍅🧀🌿
Classica e perfetta. Ecco cosa ti serve:
- Mozzarella totale: 320g
- Salsa di pomodoro totale: 240g
- Olio d'oliva totale: 24g
- Foglie di basilico totali: 64
- Vasi di basilico (stima): 1 (≈ 80 foglie/vaso)
Video tutorial
Regola i cursori per adattare la ricetta. Basato su The Sourdough Framework.
🔥 Consigli pro per pizza incredibile
-
🕐
La fermentazione lenta è la tua arma segreta Usa poco lievito o lievito madre per una lievitazione lunga e lenta. Questo permette reazioni enzimatiche che migliorano enormemente il sapore e rendono l'impasto più facile da stendere. Scopri perché →
-
🌡️
Il calore alto è essenziale Preriscalda il forno al massimo (250-300°C). Il calore alto cuoce la base velocemente prima che i condimenti stracuociano. Una pietra refrattaria o acciaio aiuta enormemente.
-
🤌
Meno è meglio con i condimenti Non esagerare! Pochi ingredienti di qualità battono sempre una montagna di condimenti.
Pronto a diventare un maestro pizzaiolo?
La guida open source completa per l'impasto pizza perfetto.
Leggi il tutorial completo❓ Domande frequenti
Quanto impasto mi serve per pizza?
Circa 250 g per una pizza napoletana di circa 30 cm. Palline di impasto più pesanti danno pizze più spesse e grandi — imposta il peso in base al tuo stile.
Quale idratazione è migliore per la pizza a pasta madre?
Il 60–70% funziona bene; il 65% è un punto di partenza affidabile. Un'idratazione più alta dà una base più leggera e croccante ma più appiccicosa da stendere.
Quanta pasta madre dovrei usare per l'impasto della pizza?
Circa il 10–20% della farina. Usare meno pasta madre con una lunga fermentazione fredda in frigo sviluppa un sapore più profondo.
Posso scalare questo per molte pizze?
Sì. Tutto si scala con le percentuali del fornaio, quindi ottieni quantità esatte per qualsiasi numero di pizze — comodo per una festa.