Calculadora de panCalculadora de pan de masa madre
Calcula tu receta perfecta de masa madre. Ajusta el número de panes y la hidratación según tu nivel.
Plantillas
1 · Cantidad
🧑🍳 Panadero Solo ¡Perfecto para practicar!
El estándar es 500g por pan. Menos para panecillos, hasta 2000g para pan de molde.
Fácil de manejar. Buena estructura con ligera pegajosidad.
¡Gran equilibrio! Añade sabor manteniendo la masa manejable.
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Harina de fuerza 360g (100%)Integral / centeno / espelta 0g (0%)Harina total 360g (100%)
- Agua (temp. ambiente) 216g (60%)
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Masa madre firme activa 18g (5%)
- Sal 7,2g (2%)
2 · ¿Con qué rapidez?
Masa madre para una cocina fresca, como en invierno.
Levadura fresca, el triple que la seca.
3 · Tu día de ejemplo
Cómo funcionan las cifras
Un pan de masa madre estándar lleva unos 500 g de harina de fuerza al 60% de hidratación (300 g de agua), un 2% de sal (10 g) y un 10% de masa madre (50 g). Todo se escala con porcentajes de panadero, así que puedes hornear cualquier número de panes con las mismas proporciones.
💡 Entendiendo los porcentajes de panadero
Todos los porcentajes son relativos al peso total de la harina (100%). Esto facilita escalar recetas hacia arriba o hacia abajo.
- 💧 Guía de hidratación (55-75%): Más bajo = más fácil de manejar, Más alto = miga más abierta pero más complicado
- 🦠 10% de masa madre: Tiempo de fermentación equilibrado (~8-12 horas a temperatura ambiente)
- 🧂 2% de sal: Estándar para sabor y fuerza del gluten
- 🌾 Mezcla de harinas 80/20: Harina de fuerza para estructura, integral para sabor
🎯 Guía de hidratación
Fácil de formar. Ideal para aprender. Miga más densa.
Buen equilibrio. Buen salto de horno. Miga abierta.
Pegajoso pero gratificante. Grandes alvéolos. Textura ligera.
Nivel focaccia. ¡Usa manos aceitadas!
Casi como masa líquida. Solo para panes especiales.
Igual harina y agua. ¡Modo científico del pan! 🔬
¿Listo para hornear?
🍞 Iniciar horneado guiado❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánta masa madre necesito?
Desde el 1 hasta el 20% del peso de la harina, dependiendo de lo madura que esté tu masa madre y de lo cálida que esté tu cocina: del 10 al 20% a 20 °C, del 5 al 10% a 25 °C, del 1 al 5% a 30 °C. Menos masa madre significa una fermentación más larga y estable y más sabor.
¿Qué hidratación debo usar para el pan de masa madre?
El libro recomienda alrededor del 60% para la mayoría de las harinas: más fácil de manejar y menos propenso a sobrefermentar, y hace pan, bollos y pizza con una sola masa. Añade agua poco a poco desde ahí si quieres una miga más abierta.
¿Cuánto debe durar la fermentación en bloque?
Hasta que la masa haya subido aproximadamente un 50% y se sienta aireada. The Sourdough Framework apunta a 8 a 12 horas, que es donde las enzimas tienen tiempo de trabajar; usa menos masa madre en una cocina cálida para llegar ahí en lugar de apresurarlo.
¿Por qué mi pan de masa madre está denso?
Normalmente por fermentación insuficiente o una masa madre débil. Asegúrate de que tu masa madre suba de forma fiable después de un refresco, dale a la masa las 8 a 12 horas completas de fermentación en bloque que el libro busca, y construye fuerza en la masa con pliegues.
¿Cuánta sal lleva el pan de masa madre?
Alrededor del 2% del peso de la harina. Sazona el pan y mantiene la fermentación bajo control sin frenarla demasiado.
¿Puedo escalar esta receta a más panes?
Sí. La calculadora trabaja en porcentajes de panadero, así que cada ingrediente se escala con exactitud a cualquier número de panes.