Calculadora de pan de masa madre
Calcula tu receta perfecta de masa madre. Ajusta el número de panes y la hidratación según tu nivel.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
El estándar es 500g por pan. Menos para panecillos, hasta 2000g para pan de molde.
Fácil de manejar. Buena estructura con ligera pegajosidad.
¡Gran equilibrio! Añade sabor manteniendo la masa manejable.
-
Harina de fuerza 400g (80%)Integral / centeno / espelta 100g (20%)Harina total 500g (100%)
- Agua (temp. ambiente) 300g (60%)
-
Masa madre firme activa 50g (10%)
- Sal 10g (2%)
💡 Entendiendo los porcentajes de panadero
Todos los porcentajes son relativos al peso total de la harina (100%). Esto facilita escalar recetas hacia arriba o hacia abajo.
- 💧 Guía de hidratación (55-75%): Más bajo = más fácil de manejar, Más alto = miga más abierta pero más complicado
- 🦠 10% starter: Tiempo de fermentación equilibrado (~8-12 horas a temperatura ambiente)
- 🧂 2% salt: Estándar para sabor y fuerza del gluten
- 🌾 80/20 flour mix: Harina de fuerza para estructura, integral para sabor
🎯 Guía de hidratación
Fácil de formar. Ideal para aprender. Miga más densa.
Buen equilibrio. Buen salto de horno. Miga abierta.
Pegajoso pero gratificante. Grandes alvéolos. Textura ligera.
Nivel focaccia. ¡Usa manos aceitadas!
Casi como masa líquida. Solo para panes especiales.
Igual harina y agua. ¡Modo científico del pan! 🔬
¿Listo para hornear?
🍞 Iniciar horneado guiado❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánta masa madre necesito?
Alrededor del 10–20% del peso de la harina. Menos masa madre con una fermentación más larga y fría desarrolla más sabor; más masa madre fermenta más rápido.
¿Qué hidratación debo usar para el pan de masa madre?
65–75% es un buen rango para la mayoría de los panes. Una hidratación más alta da una miga más abierta, pero una masa más húmeda y difícil de manejar; empieza alrededor del 68% y ajusta.
¿Cuánto debe durar la fermentación en bloque?
Hasta que la masa haya subido aproximadamente un 50% y se sienta aireada — unas 4–8 horas a temperatura ambiente, según la temperatura y lo activa que esté tu masa madre.
¿Por qué mi pan de masa madre queda denso?
Normalmente por falta de fermentación o una masa madre débil. Asegúrate de que tu masa madre doble de forma fiable, da a la masa suficiente tiempo de fermentación en bloque y desarrolla fuerza con pliegues.
¿Cuánta sal lleva el pan de masa madre?
Alrededor del 2% del peso de la harina. Sazona el pan y mantiene la fermentación bajo control sin frenarla demasiado.
¿Puedo escalar esta receta a más panes?
Sí. La calculadora trabaja en porcentajes de panadero, así que cada ingrediente se escala con exactitud a cualquier número de panes.