¡Hagamos pizza!
Pizza de calidad restaurante, hecha en tu cocina.
Dinos cuántas pizzas vas a hacer y nosotros calculamos.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 ¡Pon el horno al máximo! Usa una piedra o acero para pizza, y si tienes grill, acerca la pizza.
Recomendado: 250-290g para hornos caseros, 260-350g para hornos de pizza
Fácil de manejar: Ideal para principiantes. La masa mantiene su forma y no se pega.
- Harina (harina de fuerza o 00) 600g (100%)
- Agua (temp. ambiente) 360g (60%)
- Sal 12g (2%)
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Levadura fresca 0.9g (0.15%)o levadura seca 0.3g (0.05%)
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Masa madre activa 30g (5%)
Ingredientes Margherita 🍅🧀🌿
Clásica y perfecta. Esto es lo que necesitas:
- Mozzarella total: 320g
- Salsa de tomate total: 240g
- Aceite de oliva total: 24g
- Hojas de albahaca total: 64
- Macetas de albahaca (est.): 1 (≈ 80 hojas/maceta)
Tutoriales en video
Ajusta los controles para escalar tu receta. Basado en The Sourdough Framework.
🔥 Consejos pro para pizza increíble
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La fermentación lenta es tu arma secreta Usa poca levadura o masa madre para un levado largo y lento. Esto permite reacciones enzimáticas que mejoran mucho el sabor y hacen la masa más fácil de estirar. Aprende por qué →
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El calor alto es esencial Precalienta tu horno al máximo (250-300°C). El calor alto cocina la base rápido antes de que los ingredientes se sobrecocinen. Una piedra o acero para pizza ayuda enormemente.
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🤌
Menos es más con los ingredientes ¡No sobrecargues! Pocos ingredientes de calidad ganan a una montaña de toppings siempre.
¿Listo para ser un maestro pizzero?
La guía completa de código abierto para masa de pizza perfecta.
Leer el tutorial completo❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánta masa necesito por pizza?
Unos 250g para una pizza napolitana de aproximadamente 30cm. Las bolas de masa más pesadas dan pizzas más gruesas y grandes; ajusta el peso a tu estilo.
¿Qué hidratación es mejor para la pizza de masa madre?
60–70% funciona bien; 65% es un punto de partida fiable. Una hidratación más alta da una base más ligera y crujiente, pero es más pegajosa de estirar.
¿Cuánta masa madre debo usar para la masa de pizza?
Alrededor del 10–20% de la harina. Usar menos masa madre con una fermentación larga en frío en la nevera desarrolla un sabor más profundo.
¿Puedo escalar esto para muchas pizzas?
Sí. Todo se escala mediante porcentajes de panadero, así que obtienes cantidades exactas para cualquier número de pizzas — práctico para una fiesta.