Máy tính bánh mìMáy tính bánh mì chua

Từ 1 đến 20% trọng lượng bột, tùy thuộc vào men của bạn chín đến mức nào và bếp của bạn ấm đến mức nào: 10 đến 20% ở 20 °C, 5 đến 10% ở 25 °C, 1 đến 5% ở 30 °C. Ít men hơn có nghĩa là lên men dài hơn, ổn định hơn và nhiều hương vị hơn.

Cuốn sách khuyến nghị khoảng 60% cho hầu hết các loại bột: dễ xử lý hơn và ít dễ lên men quá mức hơn, và nó làm bánh mì, bánh mì nhỏ và pizza từ một bột. Thêm nước từ từ từ đó nếu bạn muốn ruột bánh xốp hơn.

Cho đến khi bột nở khoảng 50% và có cảm giác thoáng khí. The Sourdough Framework nhắm đến 8 đến 12 giờ, đó là nơi enzyme có thời gian làm việc; dùng ít men hơn trong bếp ấm để đạt được điều đó thay vì vội vàng.

Thường là do lên men không đủ hoặc men yếu. Đảm bảo men của bạn nở đáng tin cậy sau khi cho ăn, cho bột đủ 8 đến 12 giờ lên men sơ bộ mà cuốn sách nhắm đến, và xây dựng độ mạnh của bột bằng cách gấp.

Khoảng 2% trọng lượng bột. Nó nêm vị cho ổ bánh và kiểm soát quá trình lên men mà không làm chậm quá mức.

Có. Máy tính hoạt động theo tỷ lệ phần trăm của thợ làm bánh, nên mọi nguyên liệu đều được nhân chính xác cho bất kỳ số lượng ổ bánh nào.