Hay lam pizza!
Pizza chat luong nha hang, lam trong bep cua ban.
Cho chung toi biet ban dang lam bao nhieu pizza va chung toi se xu ly toan hoc.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Bat nhiet cao nhat co the! Su dung da hoac thep pizza, va neu ban co che do nuong, dat pizza gan no.
Khuyen nghi: 250-290g cho lo nha, 260-350g cho lo pizza
De xu ly: Tuyet voi cho nguoi moi. Bot giu hinh dang tot va khong dinh.
- Bot (bot banh mi hoac 00) 600g (100%)
- Nuoc (nhiet do phong) 360g (60%)
- Muoi 12g (2%)
-
Men tuoi 0.9g (0.15%)hoac men kho 0.3g (0.05%)
-
Men chua hoat dong 30g (5%)
Topping Margherita 🍅🧀🌿
Co dien va hoan hao. Day la nhung gi ban can:
- Tong mozzarella: 320g
- Tong sot ca chua: 240g
- Tong dau o liu: 24g
- Tong la hung que: 64
- Chau hung que (uoc tinh): 1 (~ 80 la/chau)
Dieu chinh thanh truot de dieu chinh cong thuc cua ban. Dua tren The Sourdough Framework.
🔥 Meo chuyen nghiep cho pizza tuyet voi
-
🕐
Len men cham la vu khi bi mat cua ban Su dung luong men thap hoac men chua de len men cham, dai. Dieu nay cho phep cac phan ung enzyme giup cai thien dang ke huong vi va lam cho bot de keo hon. Tim hieu tai sao
-
🌡️
Nhiet cao la dieu can thiet Lam nong truoc lo den nhiet do cao nhat co the (250-300°C). Nhiet cao nuong vo nhanh truoc khi topping bi nuong qua. Da hoac thep pizza giup rat nhieu.
-
🤌
It hon la nhieu hon voi topping Dung cho qua nhieu! Mot vai thanh phan chat luong luon thang mot nui topping moi luc.
San sang tro thanh ba chu pizza?
Huong dan ma nguon mo hoan chinh cho bot pizza hoan hao.
Doc huong dan day du❓ Câu hỏi thường gặp
Tôi cần bao nhiêu bột cho mỗi chiếc pizza?
Khoảng 250g cho một chiếc pizza Napoli rộng khoảng 30cm. Viên bột nặng hơn cho pizza dày và lớn hơn — hãy đặt trọng lượng phù hợp với phong cách của bạn.
Độ ẩm nào tốt nhất cho pizza men chua?
60–70% hoạt động tốt; 65% là điểm khởi đầu đáng tin cậy. Độ ẩm cao hơn cho đế nhẹ hơn, giòn hơn nhưng dính hơn khi kéo căng.
Tôi nên dùng bao nhiêu men cái cho bột pizza?
Khoảng 10–20% lượng bột. Dùng ít men cái hơn với quá trình lên men lạnh lâu trong tủ lạnh sẽ phát triển hương vị sâu hơn.
Tôi có thể nhân tỷ lệ này cho nhiều chiếc pizza không?
Có. Mọi thứ đều được nhân theo tỷ lệ phần trăm của thợ làm bánh, nên bạn nhận được lượng chính xác cho bất kỳ số lượng pizza nào — tiện cho một bữa tiệc.