Máy tính pizzaHãy làm pizza!
Pizza chất lượng nhà hàng, làm trong bếp của bạn.
Cho chúng tôi biết bạn đang làm bao nhiêu pizza và chúng tôi sẽ xử lý toán học.
Tính khoảng 250 g bột cho mỗi chiếc pizza Neapolitan 30 cm với độ ẩm 60-65%. Với 4 chiếc pizza, tổng cộng khoảng 1 kg bột: chừng 600 g bột mì, 390 g nước, 12 g muối và 30 g men chua.
💡 Bật nhiệt cao nhất có thể! Sử dụng đá hoặc thép pizza, và nếu bạn có thanh nhiệt phía trên, đặt pizza gần nó.
Khuyến nghị: 250-290g cho lò nhà, 260-350g cho lò pizza
Dễ xử lý: Tuyệt vời cho người mới. Bột giữ hình dạng tốt và không dính.
- Bột (bột bánh mì hoặc 00) 600g (100%)
- Nước (nhiệt độ phòng) 360g (60%)
- Muối 12g (2%)
-
Men tươi 0.9g (0.15%)hoặc men khô 0.3g (0.05%)
-
Men chua hoạt động 30g (5%)
Topping Margherita 🍅🧀🌿
Cổ điển và hoàn hảo. Đây là những gì bạn cần:
- Tổng mozzarella: 320g
- Tổng sốt cà chua: 240g
- Tổng dầu ô liu: 24g
- Tổng lá húng quế: 64
- Chậu húng quế (ước tính): 1 (~ 80 lá/chậu)
Điều chỉnh thanh trượt để điều chỉnh công thức của bạn. Dựa trên The Sourdough Framework.
🔥 Mẹo chuyên nghiệp cho pizza tuyệt vời
-
🕐
Lên men chậm là vũ khí bí mật của bạn Sử dụng lượng men thấp hoặc men chua để lên men chậm, dài. Điều này cho phép các phản ứng enzyme giúp cải thiện đáng kể hương vị và làm cho bột dễ kéo hơn. Tìm hiểu tại sao →
-
🌡️
Nhiệt cao là điều cần thiết Làm nóng trước lò đến nhiệt độ cao nhất có thể (250-300°C). Nhiệt cao nướng vỏ nhanh trước khi topping bị nướng quá. Đá hoặc thép pizza giúp rất nhiều.
-
🤌
Ít hơn là nhiều hơn với topping Đừng cho quá nhiều! Một vài thành phần chất lượng luôn thắng một núi topping mọi lúc.
Sẵn sàng trở thành bá chủ pizza?
Hướng dẫn mã nguồn mở hoàn chỉnh cho bột pizza hoàn hảo.
Đọc hướng dẫn đầy đủ❓ Câu hỏi thường gặp
Tôi cần bao nhiêu bột cho mỗi chiếc pizza?
Khoảng 250g cho một chiếc pizza Napoli rộng khoảng 30cm. Viên bột nặng hơn cho pizza dày và lớn hơn — hãy đặt trọng lượng phù hợp với phong cách của bạn.
Độ ẩm nào tốt nhất cho pizza men chua?
60–70% hoạt động tốt; 60% là điểm khởi đầu đáng tin cậy. Độ ẩm cao hơn cho đế nhẹ hơn, giòn hơn nhưng dính hơn khi kéo căng.
Tôi nên dùng bao nhiêu men cái cho bột pizza?
Khoảng 5% lượng bột. Đó là mức lý tưởng cho bột lên men qua đêm, và máy tính cũng dùng mức này.
Tôi có thể nhân tỷ lệ này cho nhiều chiếc pizza không?
Có. Mọi thứ đều được nhân theo tỷ lệ phần trăm của thợ làm bánh, nên bạn nhận được lượng chính xác cho bất kỳ số lượng pizza nào — tiện cho một bữa tiệc.