ไทม์ไลน์การอบ

คุณเลือกว่าต้องการขนมปังสดเสร็จเมื่อไร แล้วตัวจัดเวลาจะคำนวณย้อนกลับเพื่อบอกคุณว่าควรผสม พับ ขึ้นรูป และอบเมื่อไร

มักประมาณ 24 ชั่วโมง: การหมักหลัก 8 ถึง 12 ชั่วโมง จากนั้นพรูฟ บ่อยครั้ง 8 ถึง 24 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นอบ

ได้ การชะลอแป้งที่ขึ้นรูปแล้วในตู้เย็นข้ามคืนสะดวกและช่วยให้รสชาติลึกขึ้น เพียงเพิ่มเวลานั้นเข้าไปในแผนของคุณ

ได้ ถ้าคุณลดสตาร์เตอร์ลงประมาณ 5% เพื่อให้การหมักหลักใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง ในครัวที่อุ่นให้ใช้น้อยกว่านั้นอีก ตู้เย็นเป็นที่ง่ายกว่าในการรอหลังการขึ้นรูป ซึ่งแป้งสามารถอยู่ได้ 8 ถึง 24 ชั่วโมง

มันหมักเกิน หลังการหมักหลักที่ยาวนาน แบคทีเรียและเอนไซม์ทำลายกลูเตนและแป้งกลายเป็นน้ำ หยุดที่การเติบโตประมาณ 50% แทนที่จะดูจากนาฬิกา และถ้าเกิดขึ้นอยู่ดี ให้อบมันในพิมพ์ขนมปังที่ทาไขมัน

หนังสือให้ 5 ถึง 10% ของน้ำหนักแป้งที่ 25 °C และเพียง 1 ถึง 5% ที่ 30 °C ปลายไหนที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับว่าสตาร์เตอร์ของคุณสุกแค่ไหน สตาร์เตอร์น้อยกว่าหมายถึงการหมักหลักที่ยาวนานและมั่นคงกว่าและช่วงที่กว้างกว่ามากในการจับมัน

ประมาณ 15 นาที การพักสั้นๆ นั้นให้กลูเตนผ่อนคลายเพื่อให้แป้งยืดบางโดยไม่ขาด สาลีเต็มเมล็ดอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เพราะรำต้องการเวลามากขึ้นในการดูดซับน้ำ

จากการเติบโต หยุดการหมักหลักที่ใหญ่ขึ้นประมาณ 50% มากกว่าที่จำนวนชั่วโมงคงที่: แป้งเดียวกันหมักในเวลาครึ่งหนึ่งในครัวที่อุ่น และนาฬิกาจะไม่บอกคุณเรื่องนั้น