มาทำพิซซ่ากัน!
พิซซ่าคุณภาพร้านอาหาร ทำในครัวของคุณ
บอกเราว่าคุณจะทำพิซซ่ากี่ถาดและเราจะจัดการเรื่องคำนวณ
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 เร่งความร้อนให้สูงที่สุด! ใช้หินอบพิซซ่าหรือเหล็ก และถ้ามีกริลล์ด้านบน วางพิซซ่าใกล้ๆ
แนะนำ: 250-290g สำหรับเตาอบบ้าน, 260-350g สำหรับเตาอบพิซซ่า
จัดการง่าย: เหมาะสำหรับมือใหม่ แป้งโดว์รักษารูปร่างได้ดีและไม่ติด
- แป้ง (แป้งขนมปังหรือ 00) 600g (100%)
- น้ำ (อุณหภูมิห้อง) 360g (60%)
- เกลือ 12g (2%)
-
ยีสต์สด 0.9g (0.15%)หรือยีสต์แห้ง 0.3g (0.05%)
-
หัวเชื้อซาวร์โดว์ที่แอคทีฟ 30g (5%)
ท็อปปิ้งมาร์เกริตา 🍅🧀🌿
คลาสสิกและสมบูรณ์แบบ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
- มอสซาเรลลารวม: 320g
- ซอสมะเขือเทศรวม: 240g
- น้ำมันมะกอกรวม: 24g
- ใบโหระพารวม: 64
- กระถางโหระพา (ประมาณ): 1 (≈ 80 ใบ/กระถาง)
ปรับตัวเลื่อนเพื่อปรับสูตรของคุณ อิงจาก The Sourdough Framework.
🔥 เคล็ดลับมือโปรสำหรับพิซซ่าสุดอร่อย
-
🕐
การหมักช้าคืออาวุธลับของคุณ ใช้ยีสต์หรือซาวร์โดว์ปริมาณน้อยสำหรับการพักนานและช้า ทำให้เกิดปฏิกิริยาเอนไซม์ที่ปรับปรุงรสชาติอย่างมากและทำให้แป้งโดว์ยืดได้ง่ายขึ้น เรียนรู้ว่าทำไม →
-
🌡️
ความร้อนสูงเป็นสิ่งจำเป็น อุ่นเตาอบให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะไปได้ (250-300°C) ความร้อนสูงอบขอบเร็วก่อนที่ท็อปปิ้งจะสุกเกินไป หินอบพิซซ่าหรือเหล็กช่วยได้มาก
-
🤌
น้อยแต่มากสำหรับท็อปปิ้ง อย่าใส่มากเกินไป! วัตถุดิบคุณภาพไม่กี่อย่างชนะท็อปปิ้งมากมายทุกครั้ง
พร้อมเป็นปรมาจารย์พิซซ่าหรือยัง?
คู่มือโอเพ่นซอร์สฉบับสมบูรณ์สำหรับแป้งพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ
อ่านบทเรียนเต็ม❓ คำถามที่พบบ่อย
ฉันต้องใช้แป้งมากแค่ไหนต่อพิซซ่าหนึ่งถาด?
ประมาณ 250 กรัมสำหรับพิซซ่าแบบเนเปิลส์ขนาดราว 30 ซม. ก้อนแป้งที่หนักกว่าจะให้พิซซ่าหนาและใหญ่กว่า ตั้งน้ำหนักให้เข้ากับสไตล์ของคุณ
ค่าไฮเดรชันใดดีที่สุดสำหรับพิซซ่าซาวร์โดว์?
60–70% ใช้ได้ดี โดย 65% เป็นจุดเริ่มต้นที่เชื่อถือได้ ไฮเดรชันสูงกว่าจะให้ฐานที่เบาและกรอบกว่าแต่จะเหนียวเวลายืดแป้ง
ควรใช้สตาร์ทเตอร์มากแค่ไหนสำหรับแป้งพิซซ่า?
ประมาณ 10–20% ของแป้ง การใช้สตาร์ทเตอร์น้อยกับการหมักเย็นนานในตู้เย็นจะพัฒนารสชาติให้ลึกขึ้น
ฉันสามารถปรับสูตรนี้สำหรับพิซซ่าหลายถาดได้ไหม?
ได้ ทุกอย่างปรับขนาดด้วยเปอร์เซ็นต์แบบเบเกอร์ ดังนั้นคุณจะได้ปริมาณที่แม่นยำสำหรับพิซซ่าจำนวนเท่าใดก็ได้ สะดวกสำหรับงานปาร์ตี้