เครื่องคำนวณขนมปังเครื่องคำนวณขนมปังซาวร์โดว์

ตั้งแต่ 1 ถึง 20% ของน้ำหนักแป้ง ขึ้นอยู่กับว่าสตาร์เตอร์ของคุณสุกแค่ไหนและครัวของคุณอุ่นแค่ไหน: 10 ถึง 20% ที่ 20 °C, 5 ถึง 10% ที่ 25 °C, 1 ถึง 5% ที่ 30 °C สตาร์เตอร์น้อยกว่าหมายถึงการหมักที่ยาวนานและมั่นคงกว่าและรสชาติมากขึ้น

หนังสือแนะนำประมาณ 60% สำหรับแป้งส่วนใหญ่: จัดการง่ายกว่าและมีแนวโน้มการหมักเกินน้อยกว่า และมันทำขนมปัง ขนมปังเล็ก และพิซซ่าจากแป้งเดียว เพิ่มน้ำช้าๆ จากตรงนั้นถ้าคุณต้องการเนื้อในที่โปร่งมากขึ้น

จนกว่าแป้งจะขึ้นประมาณ 50% และรู้สึกโปร่ง The Sourdough Framework มุ่งหวัง 8 ถึง 12 ชั่วโมง ซึ่งเป็นที่ที่เอนไซม์มีเวลาทำงาน ใช้สตาร์เตอร์น้อยกว่าในครัวที่อุ่นเพื่อไปถึงตรงนั้นมากกว่าเร่งมัน

มักเป็นการหมักไม่พอหรือสตาร์เตอร์อ่อนแอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตาร์เตอร์ของคุณขึ้นอย่างน่าเชื่อถือหลังให้อาหาร ให้แป้งหมักหลักเต็ม 8 ถึง 12 ชั่วโมงที่หนังสือมุ่งหวัง และสร้างความแข็งแรงของแป้งด้วยการพับ

ประมาณ 2% ของน้ำหนักแป้ง ช่วยปรุงรสขนมปังและควบคุมการหมักไม่ให้เร็วเกินไปโดยไม่ทำให้ช้าเกินไป

ได้ เครื่องคำนวณทำงานด้วยเปอร์เซ็นต์แบบเบเกอร์ ดังนั้นทุกส่วนผสมจะปรับขนาดได้อย่างแม่นยำตามจำนวนขนมปังที่ต้องการ