Het makkelijkste brood dat je ooit bakt
Klaar om het simpelste zuurdesembrood te bakken dat er bestaat? Je mengt één deeg, doet het in een broodvorm met deksel en bakt het. Geen strak vormen, geen insnijden, geen stoom.
Waarom dit brood perfect is voor beginners:
- De broodvorm geeft het brood zijn vorm
- Het deksel houdt de stoom binnen, dus je hoeft er zelf geen toe te voegen
- Zachte, gelijkmatige sneetjes voor boterhammen en toast
Je hebt een broodvorm met deksel nodig. De volgende stap laat zien waarom.
Broodvorm (met deksel)
34cm x 13cm x 12cm
Bekijk product
Affiliatelink: als je via deze link koopt, steun je Loafy zonder extra kosten voor jou. Al mijn bakgereedschap
Klaar om het simpelste zuurdesembrood te bakken dat er bestaat? Je roert één deeg, strijkt het uit in een broodvorm met deksel en bakt het. Geen vormen, geen insnijden, geen stoom.
Deze versie is voor meelsoorten met weinig of geen gluten:
- Rogge, eenkorn en emmer
- Glutenvrije meelsoorten zoals linzen-, maïs- of rijstmeel
Met deze meelsoorten lukt geen vrijstaand brood, maar in een vorm met deksel bakken ze uit tot een prima boterhambrood. Het deeg is heel nat, en juist dat houdt de kruim luchtig.
Je hebt een broodvorm met deksel nodig. De volgende stap laat zien waarom.
Broodvorm (met deksel)
34cm x 13cm x 12cm
Bekijk product
Affiliatelink: als je via deze link koopt, steun je Loafy zonder extra kosten voor jou. Al mijn bakgereedschap
Veelgestelde vragen
Welke desem geeft een minder zuur casinobrood?
Een stijve desem. Die bevoordeelt de gisten boven de bacteriën, dus bij dezelfde rijs krijg je merkbaar minder zuur. Hem dagelijks op kamertemperatuur voeden helpt nog meer.
Ik heb geen aanrecht om te vormen. Kan ik toch bakken?
Broodvormen zijn hier je vriend: je slaat het vormen helemaal over en schuift het deeg zo uit de kom in een ingevette vorm. Een grote snijplank is genoeg om kleine broden of broodjes voor te vormen.
Wanneer doe ik zaden in het deeg, en hoeveel?
Doe ze er meteen bij als je het deeg mengt. Hele korrels zoals tarwe of rogge week je een nacht in water en spoel je af, zodat ze in het brood niet knarsen. Ben je het weken vergeten, kook ze dan 10 minuten in heet water en spoel ze koud voordat ze erin gaan.
Vragen die andere bakkers stelden
Wat je nodig hebt
Een broodvorm met deksel. Dit brood kan niet zonder.
Vereist
Broodvorm (met deksel)
34cm x 13cm x 12cm
Bekijk product
Affiliatelink: als je via deze link koopt, steun je Loafy zonder extra kosten voor jou. Al mijn bakgereedschap
Het hoeft niet precies deze vorm te zijn (een Pullman-vorm): elke broodvorm met deksel werkt. Het deksel doet voor casinobrood wat een braadpan doet voor een rond brood. Het houdt de stoom van het deeg binnen, zodat je zelf geen stoom in je oven hoeft te maken.
Zet ook klaar:
- Een grote kom (het deeg weegt bijna 2 kg)
- Een keukenweegschaal
- Een deegschraper of een stevige spatel
- Een kernthermometer, zodat je weet wanneer het midden gaar is
- Een rooster om het brood op te laten afkoelen
Vet de vorm en de binnenkant van het deksel goed in met boter of olie. Zuurdesem plakt.
Verzamel je ingrediënten
Voor één brood:
- 800 g broodmeel, tarwe of spelt (80%)
- 200 g volkorentarwemeel (20%)
- 600 g water (60%)
- 100 g actieve desem (10%)
- 20 g zout (2%)
De percentages zijn bakkerspercentages, berekend ten opzichte van de totale hoeveelheid meel.
Gebruik je desem als hij actief is, een paar uur na het voeden. Nog geen desem? Maak er eerst een en kom terug zodra hij borrelt.
Voor één brood:
- 1000 g meel: rogge, eenkorn of emmer, of een glutenvrij meel zoals linzen-, maïs- of rijstmeel (100%)
- 800 g water (80%)
- 100 g actieve desem (10%)
- 20 g zout (2%)
Dat is veel meer water dan bij de tarweversie. Het geeft een heel plakkerig deeg, en zo hoort het ook: het extra water maakt het brood luchtiger en minder compact.
Bak je glutenvrij? Dan moet je desem ook glutenvrij zijn. Een desem die met tarwe- of roggemeel gevoed is, brengt gluten in het deeg.
Je hebt geen nieuwe nodig: zet je eigen desem om, voeding na voeding. Neem er maar een klein beetje van en voed dat met het glutenvrije meel waarmee je bakt, en herhaal dat steeds opnieuw. Met 1 g desem, 50 g meel en 50 g water blijft er na elke voeding ongeveer 1% van de oude desem over, en na drie voedingen minder dan een miljoenste. Bak je voor iemand met coeliakie? Gebruik dan ook een schone pot en schoon keukengerei.
Nog geen desem? Maak er eerst een en kom terug zodra hij borrelt.
Meng het deeg
- Doe alles in de kom: meelsoorten, water, desem en zout
- Meng tot er geen droog meel meer over is en het deeg egaal is
- Wacht 15 minuten: het meel neemt het water op en het deeg bindt vanzelf
- Vorm een mooie deegbal: zo doe je dat
Dek de kom af, en je bent klaar met mengen.
- Doe alles in de kom: meel, water, desem en zout
- Roer met een spatel tot er geen droog meel meer over is
Het deeg is te plakkerig om met de hand te kneden. De spatel is hier je hand: roer en vouw tot het er egaal uitziet, als een dikke brij.
Dek de kom af, en je bent klaar met mengen.
💡 Tips
- • Maak de spatel af en toe nat, dan blijft het deeg er niet aan plakken
Laat het rijzen
Laat het afgedekte deeg op kamertemperatuur staan tot het ongeveer 25% gegroeid is, een kwart groter dan na het mengen.
Dat is minder dan veel recepten voorschrijven, en dat is met opzet: het deeg rijst in de vorm nog verder.
Ga af op de grootte, niet op de klok. In een warme keuken gaat het sneller, in een koele langzamer. Om dat kwart makkelijker te zien, doe je een klein stukje deeg in een glas met rechte wanden en markeer je de hoogte met een elastiekje.
Vormen & in de broodvorm
- Stort het deeg op een licht met meel bestoven werkvlak
- Druk het plat tot een rechthoek die ongeveer zo breed is als je vorm lang is
- Rol het strak op vanaf de korte kant, als een slaapzak
- Leg het met de naad naar beneden in de ingevette vorm
Topping: bestrijk de bovenkant met water en rol die door havermout of zaden voordat het deeg in de vorm gaat.
Dit deeg wordt niet gevormd.
- Schraap het in de ingevette vorm met een natte spatel
- Strijk het gelijkmatig uit tot in de hoeken
- Maak de bovenkant glad met de natte spatel
Topping: strooi zaden of havermout over de natte bovenkant, ze blijven vanzelf plakken.
Rijzen in de vorm
Doe het deksel erop en laat het deeg 2 uur rijzen in de vorm op kamertemperatuur.
Kies daarna:
- Vandaag bakken: laat het staan tot het klaar is
- Morgen bakken: zet de vorm een nacht in de koelkast
Het is klaar als het deeg ongeveer 2 cm onder het deksel staat. Dat kan langer duren dan je denkt. Na een nacht in de koelkast haal je de vorm er de volgende dag uit en wacht je tot het deeg zo ver gerezen is. Pas dan zet je de oven aan.
Doe het deksel erop en laat het deeg 2 uur rijzen in de vorm op kamertemperatuur. Het groeit een beetje.
Kies daarna:
- Vandaag bakken: bak het meteen na die 2 uur
- Morgen bakken: zet de vorm een nacht in de koelkast en bak het de volgende ochtend
Wacht niet tot het deeg bij het deksel komt. Deze meelsoorten kunnen niet zoveel gas vasthouden als tarwe, dus zo ver rijst het deeg niet.
Oven voorverwarmen
Verwarm je oven voor op 200°C (390°F).
Het deksel blijft op de vorm. Geen stoom, geen waterbak.
Bakken
Bak op 200°C (390°F) met het deksel erop.
Het is gaar als het midden 92°C (198°F) bereikt. Controleer na ongeveer 45 minuten met je thermometer, en bak door tot het zover is.
Wil je een donkerdere bovenkant? Bak het dan iets langer.
Bak op 200°C (390°F) met het deksel erop.
Het is gaar als het midden 92°C (198°F) bereikt. Controleer na ongeveer 45 minuten met je thermometer, en bak door tot het zover is.
Wil je een donkerdere bovenkant? Bak het dan iets langer.
Verwacht geen rijs zoals bij een tarwebrood. Deze meelsoorten kunnen minder gas vasthouden, dus het brood groeit minder in de oven. Dat is normaal.
Afkoelen & aansnijden
Het moeilijkste deel: geduld.
Haal het brood uit de vorm en laat het helemaal afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Tijdens het afkoelen wordt de kruim nog steviger. Snijd je het warm aan, dan worden de sneetjes klef.
Het moeilijkste deel: geduld.
Haal het brood uit de vorm en laat het helemaal afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Tijdens het afkoelen wordt de kruim nog steviger. Snijd je het warm aan, dan worden de sneetjes plakkerig.
Geniet van je casinobrood!
Gefeliciteerd! 🎊
Dit is de kruim waar je naar streeft: zacht en gelijkmatig, met kleine en middelgrote gaatjes.
Bewaartips:
- Bewaar het de eerste dag met de snijkant naar beneden op een plank
- Daarna in een broodzak of een broodtrommel
- Het is goed in te vriezen: snijd het eerst in sneetjes en rooster ze zo uit de vriezer
Iets ging niet zoals gepland? Vraag Loafy.
Mogelijk gemaakt door The Sourdough Framework
Steun Loafy door het boek te kopen of een donatie te doen.
Gefeliciteerd! 🎊
Zo’n brood is compacter dan een tarwebrood, met een vochtige, gelijkmatige kruim. Snijd het in dunne sneetjes.
Bewaartips:
- Bewaar het met de snijkant naar beneden op een plank
- Het is goed in te vriezen: snijd het eerst in sneetjes en haal er alleen uit wat je nodig hebt
Iets ging niet zoals gepland? Vraag Loafy.
Mogelijk gemaakt door The Sourdough Framework
Steun Loafy door het boek te kopen of een donatie te doen.