Waarom gooi je de helft van je desem weg bij het voeden?
Door een deel van de desem te verwijderen voorkom je dat de hoeveelheid uit de hand loopt, want als je elke keer alles zou voeden, zou je binnen een paar dagen kilo's hebben. Het geeft de microben ook een schonere, versere portie bloem om mee te werken, waardoor er een goede balans tussen gist en bacteriën blijft. Dat verwijderde deel is bovendien geen afval; je kunt het in een pot in de koelkast verzamelen en gebruiken voor pannenkoeken, crackers of platbrood.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
2Desem weggooien bij het opzetten van een nieuwe partij kan frustrerend zijn. Met meer ervaring bak je efficiënter en houd je nauwelijks nog restdesem over. Je kunt precies zoveel desem maken als je brooddeeg nodig heeft. Een volledig opgebruikte desem kweek je zelfs weer op met een klein stukje brooddeeg. Overgebleven restdesem zit vol sporen en kan ook dienen als reserve om een nieuwe desem te starten. Meng de restdesem met een beetje meel en water en hij komt weer tot leven. Dat is handig als je desem per ongeluk op is. Praktisch is om alle restdesem in één pot in de koelkast te bewaren, er nieuwe bovenop te doen en hem te gebruiken wanneer het uitkomt.
Waar dit gevraagd werd
Sourdough StarterGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy