Activeert versgemalen volkorenmeel een desem sneller?
Volkorenmeel is ideaal voor desems omdat het meer natuurlijke microben van het oppervlak van de plant bevat, wat de activering kan versnellen. Denk er alleen aan om niet-gechloreerd water te gebruiken en je desem op 100% hydratatie te houden (gelijke delen bloem en water).
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Een desem maken is heel eenvoudig; je hebt alleen een beetje geduld nodig. Het is zelfs zo eenvoudig dat het in één stroomschema past 3.1 Gebruik om je desem op te starten bij voorkeur een volkorenmeel. Volkorentarwe, volkorenrogge, volkorenspelt of welk ander meel je ook hebt: het kan allemaal. Zelfs glutenvrije soorten als rijstebloem of maïsmeel werken. En geen zorgen, je kunt later altijd van meel wisselen. Neem gewoon het volkorenmeel dat je al in huis hebt.
Waar dit gevraagd werd
4 UNOBVIOUS SOURDOUGH STARTER TIPS That Will Make YOU WIN at BakingGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy